Μια απλή αλλά πολύ αρωματική ομελέτα και συνειδητοποιώ τώρα ότι οι ομελέτες του blog είναι μόνο δύο, αυτή με ανθότυρο και φρέσκο αρακά και αυτή η γεμισμένη με φέτα και γαλοπούλα (είναι η δεύτερη ανάρτηση του blog, τον Ιανουάριο του 2012!). Μέχρι στιγμής η φετινή χρονιά ήταν για μένα πολύ γεμάτη, με παιδιά, με δουλειά, με παλιές αλλά και με πολλές νέες συνεργασίες που προέκυψαν από εδώ! Μια από αυτές είναι η συνεργασία μου με την Αναστασία και το Νίκο, ιδιοκτήτες του φανταστικού Eladia, ένα delicatessen στο κέντρο του Μαρμαρά στη Χαλκιδική. Φέτος ετοιμάσαμε μαζί ένα μενού με πιάτα πρωινού, ομελέτες, αυγά, αυγόφετες, μπρουσκέτες, σάντουιτς, αλλά και ελαφριές σαλάτες, πιάτα τυριών και αλλαντικών από τα απίστευτα ελληνικά προϊόντα που πωλούν στο μαγαζί και που μπορεί κανείς να απολαύσει με ένα ποτήρι κρασί ή μπύρα στο τέλος της ημέρας. Θα ακολουθήσει ανάρτηση με περισσότερες φωτογραφίες από τα πιάτα και από το μαγαζί, προς το παρόν ακολουθεί η συνταγή της σημερινής ομελέτας. Υλικά για μια ομελέτα

• 2 αυγά
• μισό φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
• 6 φυλλαράκια φρέσκου δυόσμου, ψιλοκομμένα
• 50-60 γραμ. τυρί φέτα, τριμμένη
• αλάτι, πιπέρι
• ελαιόλαδο για το τηγάνι

Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία με ελάχιστο ελαιόλαδο. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με λίγο αλάτι και μπόλικο πιπέρι. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι και σωτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα και να μυρίσει. Προσθέτουμε τα αυγά και αφήνουμε να μαγειρευτεί για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το δυόσμο και τη φέτα σε όλη την επιφάνεια και κλείνουμε με ένα καπάκι για να μαγειρευτούν τα αυγά και από πάνω. Όταν είναι έτοιμη, σερβίρουμε με λίγο δυόσμο, λίγη φέτα ακόμα και ένα ωραίο προζυμένιο ψωμί!

Feta, mint & spring onion omelette

This is a simple yet full of flavor omelette and now I realize the omelettes on the blog are just two, this flavored ricotta & pea omelette and this stuffed one with feta cheese and turkey (this last one was the second post of the blog, January 2012!). So far, this year was a really full and busy year, with the kids growing up, with work, with old but also many new collaborations coming from this blog! One of them is my collaboration with Anastasia and Nikos, owners of the amazing Eladia, a delicatessen store in the center of Marmara, Chalkidiki. We prepared together a menu with breakfast& brunch dishes, omelettes, eggs, french toast, bruschette, sandwiches, but also light salads, cheese and cold cuts plates containing all the delicious greek products they sell in their store. There will be a post coming up soon with more photos of the dishes and the store, but for now, this is the recipe of today’s omelette. Ingredients for one omelette

• 2 eggs
• half a spring onion, thinly sliced
• 6 mint leaves, thinly sliced
• 50-60 grams feta cheese, crumbled
• salt, pepper
• olive oil for the pan

Heat a non stick pan with the least amount of olive oil. Whisk the eggs, salt and pepper in a bowl. Add the spring onion in the pan and cook until golden and fragrant. Add the eggs and let cook for a minute or two. Sprinkle the mint and feta all over the surface and use a lid to cover the pan, to get the eggs cooked on top and the cheese melted. When ready, serve with extra mint and feta cheese and a tasty sourdough bread!