Οι μπάρες δημητριακών είναι ένα από τα snack που προτιμώ για τα ενδιάμεσα γεύματά μου. Δοκίμασα αυτή τη συνταγή, την προσάρμοσα λίγο στα υλικά που είχα σπίτι, μου άρεσε πολύ και σίγουρα θα την ξαναδοκιμάσω με διάφορες παραλλαγές που μου ήρθαν στο μυαλό εκτελώντας την. Για 12-16 κομμάτια χρειάστηκα

• 2 κούπες βρώμη
• 1 κούπα αμύγδαλα φιλέ (αυτή τη φορά χρησιμοποίησα το τρίμμα που μου περίσσεψε από την παρασκευή του γάλακτος αμυγδάλου)
• 1 κούπα ινδοκάρυδο
• 2/3 κούπας μέλι
• 1 ½ κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικά)
• ¼ κουτ. γλυκού αλάτι
• 1 ½ κούπα αποξηραμένα φρούτα κομμένα σε μικρά κομματάκια (χρησιμοποίησα δαμάσκηνα, βερίκοκα, cranberries και σταφίδες)

Σε ένα επίπεδο ταψί ρίχνουμε τη βρώμη, τα αμύγδαλα και το ινδοκάρυδο, τα ανακατεύουμε και τα ψήνουμε για 10-12 λεπτά περίπου στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζουμε σε ένα μπολ γυάλινο ή μεταλλικό και όσο το μίγμα είναι ακόμα ζεστό ρίχνουμε το μέλι, τη βανίλια και το αλάτι, τα ανακατεύουμε πολύ καλά και προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα. Βουτυρώνουμε ένα ορθογώνιο ταψί (το δικό μου είχε διαστάσεις 20×25 εκ.) και το καλύπτουμε με ένα κομμάτι λαδόκολλα. Ρίχνουμε το μίγμα και το πιέζουμε με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα μέχρι να συμπιεστεί πολύ καλά. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά και έπειτα περιμένουμε 2-3 ώρες μέχρι να κρυώσει για να το κόψουμε (θα χρειαστείτε ένα αρκετά κοφτερό μαχαίρι). Τις μπάρες μπορείτε να τις διατηρήσετε στο ψυγείο για 1-1 ½ βδομάδα. Χρησιμοποιήστε κομματάκια λαδόκολλας ανάμεσα στα κομμάτια, ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Η γεύση τους διατηρήθηκε τέλεια και μου φάνηκε ακόμα καλύτερη τις επόμενες ημέρες από την παρασκευή τους.

Granola bars

Cereal bars are one of the snacks I prefer to have between my meals. I tried this recipe, I adjusted it a bit to the ingredients I had home, I loved it and I will definitely try it again with different adaptations that came in mind. For 12-16 bars I needed

•  2 cups old-fashioned oats
• 1 cup sliced almonds (this time I used the leftover almond bits from the making of almond milk)
• 1 cup shredded coconut
• 2/3 cup honey
• 1 ½ ts vanilla extract
• ¼ ts salt
• 1 ½ cup chopped dried fruit (I used dates, apricots, cranberries and raisins)

On a sheet pan toss the oats, almonds and coconut and bake for 10-12 minutes at 180 degrees until lightly browned. Transfer the mixture in a mixing bowl and while hot, stir in the honey, vanilla and salt, mix well and add the dried fruit. Butter a rectangle baking dish (mine was 20×25 cm) and line it with parchment paper. Pour the mixture in and press really well until it is tightly packed. Bake for 25-30 minutes until lightly golden brown and wait 2-3 hours before cutting into squares (you will need a sharp knife to do this). Store the bars in the fridge for about a week or a week and a half and use parchment paper between the pieces to prevent them from sticking. I found that their flavor was even better after the first day in the fridge.