ένα διαφορετικό ψωμί

Leave a comment
ψωμί/bread

2014_030b 2014_030c 2014_030d

 

Είναι μια ιδιαίτερη περίπτωση ψωμιού. Δεν έχει αλεύρι ούτε μαγιά, παρά μόνο ξηρούς καρπούς και βρώμη και φυσικά δεν έχει καμία σχέση με ότι ψωμί έχετε δοκιμάσει μέχρι τώρα. Είναι απίστευτα γευστικό, πολύ χορταστικό, μια φοβερή εναλλακτική για όσους αποφεύγουν τη γλουτένη και για όσους αγαπούν τους ξηρούς καρπούς. Είναι το the life-changing loaf of bread του blog My New Roots, όπου μπορείτε να δείτε την original συνταγή και να διαβάσετε αναλυτικά όλα τα διατροφικά του οφέλη. Εγώ εκτέλεσα μια δική μου παραλλαγή με υλικά που συνήθως υπάρχουν στο σπίτι και το αποτέλεσμα ήταν ένα φοβερά νόστιμο, λίγο τριφτό ψωμί, που δικαιολογεί πλήρως τον τίτλο που του έδωσε η δημιουργός του. Τα υλικά είναι

  • 1 κούπα ηλιόσπορος
  • 1/2 κούπα λιναρόσπορος
  • 1/2 κούπα φουντούκια
  • 1 1/2 κούπα νιφάδες βρώμης
  • 2 κουτ. σούπας παπαρουνόσπορο
  • 4 κουτ. σούπας αλεύρι βρώμης (χτυπήστε στο μούλτι νιφάδες βρώμης μέχρι να γίνουν σκόνη)
  • 1 κουτ. γλυκού αλάτι
  • 2 κουτ. σούπας μέλι
  • 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • 1 1/2 κούπα νερό

Σε ένα μπολ ανακατέψτε όλα τα στερεά υλικά. Σε ένα άλλο σκεύος ανακατέψτε το νερό με το μέλι και το ελαιόλαδο. Προσθέστε τα στα στερεά υλικά και ανακατέψτε μέχρι να υγρανθούν όλα πολύ καλά. Τοποθετήστε το μείγμα σε μια λαδωμένη φόρμα ψωμιού (μια φόρμα σιλικόνης θα κάνει τη ζωή σας πιο εύκολη, εγώ χρησιμοποίησα μεταλλική χωρίς κανένα πρόβλημα) και αφήστε το για όλο το βράδυ στον πάγκο σας. Το πρωί προθερμάνετε το φούρνο στους 170-175 βαθμούς και ψήστε το στη μεσαία ράγα για 20 λεπτά αρχικά. Βγάλτε το από το φούρνο και με τη βοήθεια μιας σπάτουλας αφαιρέστε το προσεκτικά από τη φόρμα, τοποθετήστε το σε μια λαδόκολλα κατευθείαν πάνω στη σχάρα και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 45-50 λεπτά ανάλογα με το φούρνο σας. Αφήστε να κρυώσει τελείως πριν το κόψετε. Αποθηκεύστε το σε αεροστεγές δοχείο.

Οι παρατηρήσεις μου είναι οι εξής. Δε χρησιμοποίησα ένα βασικό υλικό της original συνταγής, τα psyllium seed husks, τα οποία απορροφούν τα υγρά και συγκρατούν όλο το ψωμί. Τα αντικατέστησα με αλεύρι βρώμης, που μαζί με τις νιφάδες βρώμης έκαναν περίπου την ίδια δουλειά. Ίσως η δική μου εκδοχή να είναι πιο τριφτή, παρατήρησα, όμως, ότι ήταν πολύ πιο εύκολο να κόψω το ψωμί όταν ήταν φρέσκο, οπότε προτείνω, αφού κρυώσει, να το κόψετε όλο σε φέτες από την αρχή. Ακόμη, στην περίπτωσή μου το ψωμί διατηρήθηκε σε θερμοκρασία δωματίου μόνο 3 μέρες. Προτείνω, επομένως, να το διατηρήσετε ή στο ψυγείο ή να καταψύξετε τις φέτες και μετά να τις ζεστάνετε σε μια τοστιέρα. Είναι και αυτή μια από τις συνταγές που θέλουν δοκιμές σε διάφορα επίπεδα, αλλά νομίζω πως αξίζει τον κόπο. Δοκιμάστε το και με αλμυρούς και με γλυκούς συνδυασμούς. Θεωρώ ότι ταιριάζει φοβερά με μαρμελάδες, ειδικά όταν είναι ζεστό και φρυγανισμένο και ειδικά όταν η μαρμελάδα είναι σπιτική και ιδιαίτερη, όπως αυτή η απίστευτη μαρμελάδα raspberry, δώρο εκ Γερμανίας.

The life-changing loaf of bread

This is a special bread. It contains nor flour or yeast, just nuts, seeds and oats and of course, it has nothing to do with any other bread you have ever tasted. It is delicious, very filling and a great solution for those who avoid gluten or those who just love nuts! It is the life-changing loaf of bread of My New Roots blog, where you can see the original recipe and read thoroughly all about its nutritional value. I did a version of my own using ingredients I usually have home and the result was an amazingly tasty bread, which is totally worth its title! The ingredients are

  • 1 cup sunflower seeds
  • 1/2 cup flaxseed
  • 1/2 cup hazelnuts
  • 1 1/2 cup oat flakes
  • 2 Tbs poppy seeds
  • 4 Tbs oat flour (just blend some oat flakes until powdered)
  • 1 ts salt
  • 2 Tbs honey
  • 3 Tbs olive oil
  • 1 1/2 cup water

Mix all dry ingredients in a large bowl. In another bowl whisk honey, olive oil and water. Add it to the dry ingredients and mix very well until everything is completely soaked. Add the dough in a lightly oiled loaf pan (a silicon pan will make your life easier, but I used a metallic one with no problems) and leave it on your counter overnight. Preheat oven at 170-175 degrees and bake at middle rack initialy for 20 minutes. Using a spatula carefully remove bread from pan, place it directly on a baking sheet on the rack and bake for another 45-50 minutes. Let cool completely before slicing. Store it in an airtight container.

My notes:

I did not use one of the basic ingredients of the original recipe, psyllium seed husks, which absorb all the liquids of the recipe and hold this bread together. I replaced them with oat flour, which along with oat flakes do more or less the same job. This is why my version is a bit more crumbly. I noticed, though, that it was easier to cut this bread when fresh, so my suggestion is to cut the bread in slices all at once. Plus, I could store my bread in a sealed container at room temperature for only 3 days. So, my other suggestion is to keep it in the fridge or freeze the slices and then heat them up in a toaster. This is one of those recipes that need to be tried a few times, but I think it is totallly worth it! Try it with savory or sweet combinations. I think it is absolutely delicious with marmelades, especially when warm and toasted and especially when you have in hand the most amazingly tasty homemade raspberry jam, a little present from Germany.

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s