Την προηγούμενη εβδομάδα είχα την ευκαιρία να βρίσκομαι στην παρασκευή του δικού μας φετινού τραχανά, που φτιάχνεται αυτή την εποχή και μοιράζεται στην ευρύτερη οικογένεια για το χειμώνα. Μια ελαστική ζύμη φτιάχνεται από 6 κιλά σπιτικό γιαούρτι (δείτε τον τρόπο παρασκευής εδώ), 8 κιλά αλεύρι και μια κουταλιά σούπας αλάτι. Η ζύμη κόβεται σε μεγάλα κομμάτια και μετά με τα δάχτυλα σε μικρότερα τα οποία απλώνονται σε μεγάλα τραπέζια σε εξωτερικό χώρο προστατευμένα με σήτα ή τούλι. Μετά από κάποιες ώρες που έχουν αρχίσει να στεγνώνουν, τα ξαναπιέζουμε για να βοηθήσουμε τη διαδικασία ξήρανσης στον ήλιο. Όταν αρχίσουν να ξεραίνονται, αλλά όχι τελείως, τα περνάμε από χοντρό κόσκινο για να προκύψουν τα κομματάκια του τραχανά και τα απλώνουμε πάλι στα τραπέζια. Τα αφήνουμε για δύο τουλάχιστον ημέρες να στεγνώσουν τελείως. Στη δική μας περίπτωση, μετά τη δεύτερη μέρα τελειώνουμε τη διαδικασία ξήρανσης στο φούρνο σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία στον αέρα για να σιγουρευτούμε ότι έχουν αφυδατωθεί εντελώς.

Η όλη διαδικασία ξεκίνησε από νωρίς το πρωί και ήταν χρονοβόρα και κουραστική, αλλά πέρασα τη μέρα με όλους τους αγαπημένους μου ανθρώπους και όλοι, μικροί μεγάλοι, βοήθησαν ο καθένας με το δικό του τρόπο. Στις παρακάτω φωτογραφίες μπορείτε, αν θέλετε, να δείτε τα βήματα της παρασκευής αναλυτικά.

Homemade trahanas (traditional coarse ground greek pasta)

Last week I had the chance to be around this year’s trahanas making, which happens this time of the year. A big batch of trahans is made and then given to the whole family for this winter’s soups. Trahanas soup was one of the first blog posts, you can check it out here. An elastic dough is made of 6 kilos of homemade yogurt (see how to make it here), 8 kilos of flour and a tablespoon of salt. The dough gets cut in large pieces and then in smaller ones using our hands. The pieces are spread on large tables outside, always protected with nets. After letting them dry out for a few hours, we press them a little bit more to help the drying process. When they start drying out, but not completely, we press them through a big sieve to get those small pieces of trahanas and then, spread them again on the tables. They need at least two to three days to dry out and we finish this process in the oven in really low temperature to make sure they are completely dehydrated.

The whole process started really early in the morning and was time consuming and quite tiring. But I spent the day with all my favorite people and all of us, from the youngest to the oldest, helped with his own way. Above you can see all the steps of the making in photos, if you wish.