Επιστροφή στο blog με την αγαπημένη μου καλοκαιρινή τροφή σε μια ιδιαίτερη και φοβερά νόστιμη συνταγή. Έχω βρει αυτή τη συνταγή εδώ και ένα χρόνο, καθώς έψαχνα τι άλλο, εκτός από σάλτσα ντομάτας, μπορώ να φτιάξω με όλες αυτές τις ώριμες γευστικές ντομάτες που έρχονται σε τόσο μεγάλες ποσότητες αυτή την εποχή από τον κήπο. Είναι μια φανταστική μαρμελάδα χωρίς ζάχαρη, που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε τόσα πιάτα που δε θα μπορούσα να φανταστώ αν δεν τη δοκίμαζα. Σας προτείνω μια σχετικά μικρή δοσολογία για να τη δοκιμάσετε και φυσικά μπορείτε να διπλασιάσετε ή να πολλαπλασιάσετε τη συνταγή για μεγαλύτερη ποσότητα. Τα υλικά για μισό κιλό μαρμελάδα ντομάτας είναι

• 1 κιλό ντομάτες κομμένες σε μικρά κομμάτια
• 1 κούπα μέλι
• 2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
• 1 κουτ. γλυκού αλάτι
• 1/4 κουτ. γλυκού κανέλα
• μια πρέζα γαρύφαλλο τριμμένο
• 1/3 κουτ. γλυκού μπούκοβο (προαιρετικά, για πιο πικάντικη γεύση)

Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και ξεκινήστε το μαγείρεμα σε υψηλή φωτιά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε σε μέτρια φωτιά και συνεχίστε το μαγείρεμα για μιάμιση με δύο ώρες ανακατεύοντας συχνά μέχρι να δείτε ότι εξατμίζονται τα υγρά της ντομάτας και αρχίζει να πήζει. Μόλις δείτε ότι αρχίζει να πήζει, να έχετε το νου σας και να ανακατεύετε συχνά, ώστε να μην καεί. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την κουζίνα, το σκεύος και τις ντομάτες που έχετε στη διάθεσή σας. Στη δική μου περίπτωση χρειάστηκε σχεδόν όλο το δίωρο. Αποσύρετε από τη φωτιά, αφήστε να χλιαρώσει λίγο και αποθηκεύστε σε αποστειρωμένα βάζα. Εννοείται ότι την πρωτοδοκίμασα με ψωμοτύρι και πάνω στα αγαπημένα μου τυροπιτάκια (συνταγή για αυτά σύντομα). Δοκιμάστε τη στο πρωινό σας, σε γλυκά (βλ. cheesecake), μαζί με τυριά, στο γιαούρτι με τα δημητριακά σας, στα  σάντουιτς και τα burger σας!

Honey sweetened tomato jam (no sugar)

I am back to the blog with my favorite summer food in a special delicious recipe. I have bookmarked this recipe about a year ago as I was wondering what else to make (apart from tomato sauce) with all those ripe, full of taste tomatoes, that come from the garden this time of the year. It is an amazing jam sweetened only with honey, that can be used in so many recipes that I could have never imagined. I suggest a rather small batch for you to try and of course you can double or triple the recipe for a larger quantity. The ingredients for 500 gr of tomato jam are

• 1 kilo tomatoes cut in small pieces
• 1 cup honey
• 2 Tbs lemon juice
• 1 ts salt
• 1/4 ts cinnamon
• a pinch of ground cloves
• 1/3 teaspoon red chili flakes (this is optional for a spiced version)

Place all ingredients in a pot and start the cooking on high temperature. When it starts to boil, reduce the temperature to medium and continue cooking for 1 1/2 to 2 hours stirring often. When the jam starts to reduce and lose its liquids, it will start to thicken. Keep an eye on it, when you see that it thickens, and stir often to prevent it from burning. The time needed depends on the temperature of your kitchen, the size of your pot and your tomatoes. I needed almost both two hours to make the jam. Remove from fire, let cool and place in sterilized jars. Of course, I first tried this delicious jam with plain bread and feta cheese and on top of my favorite mini cheese pies (recipe for them really soon). Try it for breakfast, on sweets, like cheesecakes, with cheeses, on top of yogurt with cereals, in your sandwiches and burgers!