Αυτά είναι τα τριφτά ψωμάκια που έφτιαξα στην εκπομπή Chef στον Αέρα, μόνο που εδώ τα παρουσιάζω στην απλή εκδοχή τους χωρίς, δηλαδή, την προσθήκη της γραβιέρας, του κρεμμυδιού και του δυόσμου. Αυτή η συνταγή έρχεται από το γνωστό Smitten Kitchen και μου αρέσει γιατί είναι πολύ εύκολη και μπορεί να συνοδευτεί τόσο με αλμυρά όσο και με γλυκά υλικά. Εδώ τα συνοδεύω με τις αγαπημένες μου φθινοπωρινές μαρμελάδες, μήλο και σύκο. Τα υλικά είναι

• 2 ¼ κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις (280 γρ.)
• 2 κ.γλ. ζάχαρη
• 1 κουτ. σούπας baking powder (15 γρ.)
• ¾ κ.γλ. αλάτι (5 γρ.)
• ¾ κ.γλ. σόδα φαγητού
• 125 γρ. κρύο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κυβάκια
• ¾ κούπας αριάνι (175 ml)

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 °C. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το baking powder, το αλάτι και τη σόδα. Ρίχνουμε τα κομματάκια του βούτυρου και το δουλεύουμε με τα δάχτυλα μέχρι να έχουμε ένα τριφτό μίγμα. Προσθέτουμε το αριάνι και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί από το μίγμα. Με τα χέρια το ζυμώνουμε για λίγο μέχρι να γίνει μια μάζα που δε θα κολλάει στα τοιχώματα του μπολ. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 ίσα κομμάτια για 6 μεγάλα ψωμάκια ή σε 9 για 9 μικρότερα ψωμάκια. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα σε απόσταση 5 εκ. περίπου. Ψήνουμε για 12-15 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα από πάνω.

Για να κάνουν τα ψωμάκια στο ψήσιμο αυτό το ωραίο άνοιγμα περιμετρικά, μπορείτε να ανοίξετε τη ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο σε πάχος 1,5 εκ. περίπου και να χρησιμοποιήσετε ένα στρόγγυλο κουπάτ ή το χείλος ενός γυάλινου ποτηριού και να κόψετε ίσου μεγέθους κομμάτια. Ακόμη, τα ψωμάκια αυτά είναι πολύ καλύτερα όταν καταναλώνονται αμέσως, οπότε αν δε θέλετε να τα ψήσετε όλα μαζί, τυλίξτε τα υπόλοιπα με μεμβράνη και καταψύξτε τα. Όταν τα χρειαστείτε, βγάλτε τα από την κατάψυξη και ψήστε τα κατευθείαν.

Buttermilk biscuits

These are the biscuits I made on Chef on Air show, where I added grated graviera cheese, thinly sliced fresh onion and mint. Here I present the plain version, as shown in the very loved Smitten Kitchen blog. I really love this recipe because it is so easy and versatile, you can serve it with both savory or sweet ingredients. Today it is the turn of my favorite homemade fall jams, apple and fig. You will need

• 2 1/4 cups all-purpose flour (280 gr.)
• 2 ts sugar
• 1 Tbs baking powder (15 gr.)
• ¾ ts salt (5 gr.)
• ¾ ts baking soda
• 125 gr. cold butter, cut in small cubes
• ¾ cup buttermilk (175 ml)

Preheat oven at 200 °C. In a large bowl combine flour, sugar, salt, baking powder and soda. Add the butter cubes and work quickly with your fingertips until you have a crumbly mixture, like that of a tart dough. Add the buttermilk and mix. Work the mixture until it starts to form into a slightly sticky dough. Put the dough on a well floured surface and divide it in 6 pieces for 6 big biscuits or 9 pieces for 9 smaller ones. Put them on a baking tray lined with parchment paper with a 5 cm distance between them and bake for 12-15 minutes until golden on top.

In order to achieve this beautiful rise at the perimeter of the biscuit, pat out the dough until it is 1,5 cm thick and use a round cutter or the edge of a glass to cut out your biscuits. They are best when eaten fresh, so if you don’t want to bake them all at once, cover the rest with plastic membrane and freeze them. When needed, take them out and bake them right away.