κέικ λεμονιού με γιαούρτι και ελαιόλαδο

22 comments
κέικ/cake,muffins

2013_028a 2013_028b

Αυτό το κέικ έχει πολύ έντονη λεμονάτη γεύση και είναι αφράτο και ελαφρύ λόγω του γιαουρτιού και του ελαιόλαδου, ιδανικό, δηλαδή, ακόμα και για αυτές τις ζεστές μέρες. Η συνταγή είναι από το Souvlaki for the soul, το blog ενός φωτογράφου με ελληνικές ρίζες από το Σύδνεϋ. Η συνταγή του είναι με λάιμ, που φαντάζομαι ότι το κάνει απίστευτα αρωματικό, αλλά είπα να το δοκιμάσω με λεμόνια που είχα ήδη στο ψυγείο. Επίσης, οι δοσολογίες παρακάτω είναι για στρόγγυλη φόρμα κέικ 22 εκατοστών. Εγώ διπλασίασα τα υλικά για μια μεγάλη φόρμα κέικ με τρύπα στη μέση και πάλι, το αποτέλεσμα ήταν επιτυχές και πεντανόστιμο. Τα υλικά είναι

Υγρά υλικά

  • 1 κούπα γιαούρτι
  • 1/3 κούπας ελαιόλαδο
  • 1 κούπα ζάχαρη
  • ξύσμα από ένα λεμόνι
  • 1/4 κούπας χυμό λεμονιού
  • 2 αυγά

Στερεά υλικά

  • 1 3/4 κούπας κοσκινισμένο αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 1/2 κ.γλ. baking powder
  • 1/2 κ.γλ. αλάτι

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουτυρώστε τη στρόγγυλη φόρμα κέικ διαμέτρου 22 εκατοστών. Μπορείτε να αλείψετε τη φόρμα και με λάδι αντί για βούτυρο. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα όλα τα υγρά υλικά. Σε ένα άλλο μπολ ανακατέψτε τα στερεά υλικά και έπειτα, ρίξτε τα στο μπολ με τα υγρά υλικά. Με ένα κουτάλι ανακατέψτε τα όλα μαζί μέχρι να ενωθούν. Δε χρειάζεται πολύ ανακάτεμα. Ρίξτε το μίγμα στη φόρμα και ψήστε για 40-45 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα και μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει στεγνή από το εσωτερικό του κέικ. Αφήστε το 5-10 λεπτά να κρυώσει και ξεφορμάρετε. Για το σερβίρισμα ανακατέψτε το ξύσμα ενός λεμονιού με δύο κουταλιές ζάχαρη, τρίψτε τα λίγο με τα δάχτυλα μέχρι να υγρανθεί η ζάχαρη και πασπαλίστε από πάνω. Εγώ το σέρβιρα και με κομματάκια μαλακού σοκολατένιου μπισκότου, γιατί από τότε που δοκίμασα το συνδυασμό σοκολάτας-λεμονιού, δε μπορώ να τον ξεπεράσω!

 

Lemon-yogurt-olive oil cake

This cake has an intense lemony flavor and it is soft and light because of the yogurt and olive oil, which makes it perfect even for these hot days. The recipe comes from Souvlaki for the soul, an amazing food blog based in Sydney by a photographer with greek origins. His original recipe is with limes, but I thought I should try it with lemons since I already had them in my fridge. The ingredients below are for a 22cm springform baking tin. I doubled the recipe and used a large bundt cake pan and the result was also successful and delicious. The ingredients are

Wet ingredients

  • 1 cup whole full fat Greek yoghurt
  • 1/3 cup of olive oil
  • 1 cup caster sugar
  • zest of one lime
  • 1/4 cup lime juice
  • 2 eggs

Dry ingredients

  • 1 3/4 cups of sifted plain flour
  • 1 1/2 teaspoon baking powder
  • 1/2 teaspoon salt

Preheat your oven to 180 degrees C. Grease your baking tin with butter or olive oil. In a large bowl mix all the wet ingredients with a whisk until well combined. In another bowl combine the dry ingredients. Pour the wet ingredients mixture into the dry ingredients and mix with a spoon until just combined. Do not overmix.
Pour into the baking tin and cook for 40-45 mins. The cake is ready when it has browned on top and a skewer inserted into the centre comes out clean. Let it cool for 5-10 minutes and then invert it onto a cake cooler or plate. To serve, combine the zest of one lemon with 2 tablespoons of sugar, rub it with your fingers and sprinkle your cake. I also served it with pieces of soft chocolate cookies, because since I tried the chocolate-lemon combination, I can’t seem to stop.

Advertisements

22 thoughts on “κέικ λεμονιού με γιαούρτι και ελαιόλαδο”

  1. prassaksou says:

    po, auta ta extra kommatakia pou einai dipla sto cake…einai na ta valeis xeri!!! Slurp 🙂

  2. lena velliou says:

    Ωραίο φαίνεται και ελαφρύ για το καλοκαίρι, θα το φτιάξω και εγώ έχω πάρα πολλές συνταγές με κέικ ,απλά εγώ σε όλα τα κέικ βουτυρώνω ή λαδώνω την φόρμα και αλευρώνω μετά,φοβούμενη μήπως μου κολλήσει,στην συνταγή αυτή για να μην το αναφέρεις δεν χρειάζεται μάλλον….εκτός και αν πρόκειται για φόρμα σιλικόνης.Όπως και να έχει θα το κάνω και θα το δοκιμάσω με τον συνδυασμό του σοκολατένιου μπισκότου που προτείνεις! Περιμένω και την πίτα να ξέρεις μέχρι να πάρω επίσημα την άδεια μου θα μπαίνω να βλέπω……..εγώ θα την φτιάξω για μεσημεριανό γεύμα στην οικογένεια!

  3. lila says:

    αν προσθετα και σταγονες σοκολατας, τι λες, το αποτελεσμα θα ηταν καλο?ευχαριστω

    • Νομίζω θα ήταν πολύ ωραίο! Αν το δοκιμάσεις, γράψε μου πώς βγήκε! Μπορείς να ανεβάσεις και φωτογραφία στη σελίδα του blog στο facebook!

  4. olga says:

    μπορω να χρησιμοποιησω οποιοδηποτε γιαουρτι?

    • όλγα, ναι, το έχω κάνει πολλές φορές το κέικ, να φανταστείς το φτιάχνω κάθε Σάββατο και Κυριακή στο Estrella. Το έχω δοκιμάσει και με στραγγιστό γιαούρτι και με απλό και δε μου έχει αποτύχει ποτέ!

  5. mikys & betty says:

    εμείς το δοκιμάσαμε με γλάσο λεμόνι και ήταν υπέροχο!!!

    • τέλεια! αφού ξεκόλλησα μετά από λίγο από τη σοκολάτα, το δοκίμασα κι εγώ με γλάσο λεμονιού, ακόμα πιο λεμονάτο!

  6. Πιστεύετε ότι θα μπορούσε η ίδια συνταγή να γίνει και με πορτοκάλι αντί για λεμόνι; το έφτιαξα είναι πολύ ωραίο και ιδιαίτερο αλλά η αλήθεια είναι ότι προτιμώ την πορτοκαλένια γεύση..ευχαριστώ πολύ

  7. Γιώτα says:

    Υπέροχο το κέικ! Το έκανα με καλομποκέλαιο, πολύ νόστιμο και ελαφρύ!

  8. anna says:

    απλά τελειο κεικ πρόσθεσα και μερικές σταγόνες σοκολάτας οσο για το άρωμα δεν έχω λόγια μπράβο

  9. Marina says:

    Φαίνεται τόσο ωραίο, αλλά κάτι έκανα λάθος και μου λάσπωσε:( Τί μπορεί να έκανα λάθος; Έβαλα αλεύρι ζέας, μπορεί να φταίει αυτό; Και μύριζε τόσο ωραία! Ενώ τα αλμυρά muffin με ελιά και πιπεριά που έκανα, με το ίδιο αλεύρι, έγιναν απλώς φανταστικά!!!

    • Καλησπέρα! Αυτό το κέικ είναι αρκετά υγρό. Αν δε φταίει το αλεύρι (δεν το έχω δουλέψει και δε μπορώ να ξέρω σίγουρα), τότε άφησέ το στο φούρνο ακόμα λίγη ώρα και δοκίμασε με μια οδοντογλυφίδα να δεις ότι στέγνωσε μέσα. Αυτό μπορώ να φανταστώ, γιατί κι εγώ το ίδιο κέικ, που το έχω κάνει άπειρες φορές, όταν το δοκίμασα σε άλλο φούρνο δε μου ψήθηκε καλά, ήθελε περισσότερη ώρα. Ελπίζω να βοήθησα…

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s