Αυτή τη συνταγή επιλέγω πάντα όταν θέλω να φτιάξω κάτι γλυκό για πρωινό ή συνοδευτικό για έναν καφέ ή τσάι και να είμαι σίγουρη ότι θα μου πετύχει σε κάθε περίπτωση. Είναι μια απλή ζύμη για κέικ με βανίλια και η κανέλα και η μαύρη ζάχαρη προστίθενται από πάνω σαν επικάλυψη. Η συνταγή είναι από το Technicolor Kitchen και εγώ συνήθως φτιάχνω τη μισή δόση σε φορμάκια για muffins. Βγαίνουν 9 κεκάκια. Τα υλικά είναι

• 1 αυγό, χωριστά κρόκος και ασπράδι
• 1/2 κούπα ζάχαρη (100 γρ)
• 1/2 κούπα γάλα (120 ml)
• 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις (140 γρ)
• 1 κουτ. γλυκού baking powder
• 28 γρ. βούτυρο λιωμένο, που αφήνουμε να κρυώσει
• 1/2 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Για την επικάλυψη κανέλας

• 1 κουτ. σούπας μαύρη ζάχαρη
• 1 κουτ. γλυκού κανέλα
• 15 γρ. βούτυρο λιωμένο

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και βάλτε χαρτάκια στα φορμάκια για muffins ή βουτυρώστε τα καλά. Σε ένα μπολ κοσκινίστε το αλεύρι και το baking powder και αφήστε το στην άκρη. Χρησιμοποιήστε ένα mixer για να χτυπήσετε το ασπράδι καλά μέχρι να ασπρίσει και να αρχίσει να πήζει. (Επειδή η ποσότητες της μισής δόσης που κάνω εγώ είναι μικρές, βολεύει να χρησιμοποιώ mixer χειρός.) Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι το μείγμα να γίνει γυαλιστερό και πηχτό. Προσθέστε τον κρόκο, χτυπήστε και στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά το γάλα, το αλεύρι με το μπέικιν, το βούτυρο και τη βανίλια. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα  Χωρίστε το μείγμα στα φορμάκια και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Τσεκάρετε αν ψήθηκαν με μια οδοντογλυφίδα. Τρυπήστε τα και αν η οδοντογλυφίδα βγαίνει στεγνή είναι έτοιμα.

Σε ένα μικρό μπολ αναμίξτε τη μαύρη ζάχαρη και την κανέλα. Μόλις βγάλετε τα κεκάκια και όταν είναι ακόμη ζεστά, χρησιμοποιήστε ένα πινέλο, περάστε τα με το λιωμένο βούτυρο και έπειτα ρίξτε από πάνω το μείγμα ζάχαρη-κανέλα. Συνήθως εγώ το ρίχνω με ένα μικρό κουταλάκι, αλλά το αποτέλεσμα δεν είναι και τόσο ομοιόμορφο, όπως φαίνεται στις φωτογραφίες. Δοκιμάστε να το ρίξετε με τα δάχτυλα, την επόμενη φορά θα το δοκιμάσω κι εγώ.

Cinnamon and brown sugar muffins

This is the recipe I choose when I want something sweet for breakfast or something with my coffee or tea. It is always a success, never failed until now. It is a simple white cake recipe with vanilla. The cinnamon and brown sugar are added on top. It comes from Technicolor Kitchen blog and I usually make half the recipe in muffin tins. It makes 9 muffins. The ingredients are

• 1 egg, separated
• 1/2 cup caster sugar (100 gr)
• 1/2 cup milk (120 ml)
• 1 cup all-purpose flour (140 gr)
• 1 teaspoon baking powder
• 28 gr butter, melted and cooled
• 1/2 teaspoon vanilla extract

For the cinnamon topping

• 1 Tbs brown sugar
• 1 teaspoon cinnamon
• 15 gr melted butter

Preheat the oven to 180°C and line the muffin tins with paper or butter them really well. Use a bowl to sift the flour and baking powder and set aside. Use an electric mixer (I use a hand mixer because the quantities are quite small) and beat the egg white until stiff peaks form. Gradually add the sugar and beat until thick and glossy. Add the egg yolk and beat well to combine. Gradually add the milk, the flour and baking powder, butter and vanilla. Beat until smooth.
Divide the mixture in the muffin tins and bake for 15-20 minutes or until cooked when tested with a skewer.

In a small bowl, mix together the brown sugar and cinnamon. While the muffins are still hot, brush with the butter and dust with the brown sugar and cinnamon mix. I usually use a teaspoon to dust them. Try using your fingers, the result will probably be better than shown in my photos. Next time I will try that too. 🙂