Η παρασκευή γιαουρτιού στο σπίτι είναι μια απλή και εύκολη διαδικασία και αξίζει να τη δοκιμάσετε, αφού, έτσι, εσείς έχετε την επιλογή του γάλακτος και της μαγιάς που θα χρησιμοποιήσετε. Θα χρειαστείτε

• 1 λίτρο γάλα (εγώ χρησιμοποίησα πλήρες, οι γονείς μου χρησιμοποιούν γάλα με χαμηλά λιπαρά ή ακόμα 0%)
• 100 γρ. παραδοσιακό γιαούρτι, που χρησιμοποιούμε ως μαγιά (αυτό με την πέτσα! είτε αγελαδινό είτε πρόβειο)

Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά βάζουμε το γάλα και περιμένουμε να πάρει μια δυο βράσεις ανακατεύοντας συχνά, ώστε να μην κολλήσει στον πάτο. Μόλις βράσει το κατεβάζουμε από το μάτι. Σε αυτό το σημείο περιμένουμε κάποια ώρα να κατέβει λίγο η θερμοκρασία του γάλακτος. Το κόλπο που μου πρότειναν οι γονείς μου είναι να περιμένουμε τόσο όσο το μικρό δαχτυλάκι μας να αντέχει μέσα στο γάλα αν μετρήσουμε ως το 20. Εγώ περίμενα συνολικά 20-25 λεπτά. ‘Επειτα, παίρνουμε μια δυο κουταλιές από το ζεστό γάλα και ανακατεύουμε με το γιαούρτι για να χλιαρώσει και στη συνέχεια το προσθέτουμε στο γάλα και ανακατεύουμε καλά. Μεταφέρουμε σε σκεύος γυάλινο, κεραμικό ή εμαγιέ, τοποθετούμε ένα καπάκι και σκεπάζουμε το σκεύος πρώτα με μια πετσέτα και μετά με ένα fleece κουβερτάκι για να το διατηρήσουμε ζεστό. Εγώ το τοποθέτησα κοντά στο μάτι που έβρασα το γάλα, το οποίο ενώ το είχα κλείσει, κρατούσε ακόμα τη ζέστη του. Το αφήνουμε όλη τη νύχτα εκεί και το επόμενο πρωί που είναι έτοιμο, στραγγίσουμε τυχόν νερά από την επιφάνεια με ένα κουτάλι και το τοποθετούμε στο ψυγείο.

Homemade yogurt

Making your own yogurt at home is a really simple and easy procedure and it’s worth trying, since you get to choose the milk and yogurt you will use. You will need

• 1 litre milk (i used full-fat, my parents use low-fat or even 0%)
• 100 gr plain yogurt with live active cultures

Heat the milk in a saucepan until it starts to boil stirring gently to make sure the bottom doesn’t scorch. When it reaches boiling point remove from heat. Let the milk cool until you can keep your finger in it and count to 20 (this is my parents’ tip), i waited for 20-25 minutes. Then, add two tablespoons of the hot milk to the yogurt, whisk well and then whisk this back to the pan of milk. Pour mixture into a glass, enamel, or ceramic container, cover with a lid and wrap the container with layers of towels, i used one towel and a fleece blanket. Leave it close to a warm place overnight (i left it near the cooker which was still warm) and refrigerate the next morning after removing any excess water.