…και ένας νέος (για μένα τουλάχιστον) τρόπος για την πιο αφράτη ομελέτα που θα φτιάξετε ποτέ! Ο αρακάς είναι ο φρέσκος αρακάς του Μαϊου, που τώρα πια διατηρώ στην κατάψυξη και που, αφού ανακάλυψα τη φρέσκια και γλυκιά γεύση του, τον έχω δοκιμάσει σε πολλά πιάτα πέρα από το κλασικό λαδερό. Τα υλικά για μια ομελέτα για δύο άτομα είναι

• 4 αυγά
• 2-3 γεμάτες κουταλιές ανθότυρο
• 1 μικρό φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
• 2-3 φυλλαράκια δυόσμου ψιλοκομμένα
• λίγο ξύσμα λεμονιού
• αλάτι, πιπέρι
• μια χούφτα αρακά κατεψυγμένο

Βάλτε τον αρακά κατευθείαν από την κατάψυξη σε βραστό νερό, μαγειρέψτε τον για 3-4 λεπτά και στραγγίστε τον. Χτυπήστε ελαφρά τα αυγά με λίγο αλάτι. Σε ένα μπολ ανακατέψτε το ανθότυρο, με το κρεμμυδάκι, το δυόσμο, το ξύσμα λεμονιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αν είναι πολύ στεγνό το ανθότυρο, προσθέστε ελάχιστο γιαούρτι για πιο εύκολο ανακάτεμα. Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά ένα αντικολλητικό τηγάνι μεσαίου μεγέθους με ελάχιστο ελαιόλαδο. Ρίξτε τα αυγά και με μια σπάτουλα ανακατέψτε τα με γρήγορες κινήσεις σαν να κάνετα αυγά στραπατσάδα. Με αυτό τον τρόπο η ομελέτα παίρνει όγκο και γίνεται αφράτη. Όταν τα αυγά αρχίσουν να χάνουν τα υγρά τους, απλώστε τα σε όλη την επιφάνεια του τηγανιού και προσθέστε το ανθότυρο και τον αρακά κατά μήκος στο κέντρο. Μπορείτε να σκεπάσετε το τηγάνι με ένα καπάκι για λίγα δευτερόλεπτα, ώστε να μαγειρευτούν πιο γρήγορα τα αυγά από πάνω. Αρχίστε με τη βοήθεια της σπάτουλας να ρολάρετε την ομελέτα στο τηγάνι, σηκώστε το και ρίξτε με προσοχή την ομελέτα στο πιάτο σας. Σερβίρετε με λίγο πιπέρι ακόμα.

Flavored ricotta and pea omelette

… and a new (to me at least) way to make the fluffiest omelette ever! Actually, the cheese I used in this recipe is called anthotyro, which is a soft white cheese similar to ricotta, traditionally made of sheep and goat milk. The peas I used are the fresh peas of May, that I now keep in my freezer. Once I discovered their fresh and sweet flavor, I used them in many dishes besides the typical greek casserole dish. The ingredients for this omelette are

• 4 eggs
• 2-3 full tablespoons ricotta
• 1 small fresh onion, thinly sliced
• 2-3 mint leaves, thinly sliced
• some lemon zest
• salt, pepper
• 1/2 cup frozen peas

Cook the peas in boiling water for 3-4 mins and drain. Beat the eggs lightly with a pinch of salt. In a small bowl mix the cheese with the fresh onion, mint, lemon zest and freshly ground pepper. If the cheese is dry, add a bit of yogurt to make the mixing easier. Warm a medium-sized non-stick pan over medium heat with a bit of olive oil. Add the eggs and stir them really quickly with the help of a spatula. This will help you make a really fluffy omelette. As soon as you see the eggs holding together, spread them evenly in the pan to make the omelette. Add the flavored cheese and peas lengthwise in the center. You could optionally cover the pan for a few seconds. Use your spatula to fold the omelette into a roll lift your pan and carefully place the omelette in your plate. Serve with extra pepper.