Παξιμάδια τριμμένα είναι το υλικό που έκανε αυτή τη granola την πιο νόστιμη και τραγανή granola που έχω φτιάξει μέχρι τώρα. Από καιρό έψαχνα τρόπο να χρησιμοποιήσω κάπως τα παξιμάδια στο πρωινό μου. Οι σκέψεις μου πήγαιναν στον κλασικό καλοκαιρινό ντάκο με φρέσκια ντομάτα και τριμμένη φέτα ή με μια μυζήθρα, μέλι και φρούτα (θα δοκιμάσω και αυτό συντόμως!). Σκέφτηκα, όμως, να τα χρησιμοποιήσω τριμμένα μέσα σε μια granola και να δω τί θα βγει. Νομίζω το πείραμα πέτυχε και έχω ενθουσιαστεί, απλά δοκιμάστε το! Χρησιμοποίησα δύο ειδών παξιμάδια, σίκαλης και λαδιού (τα αγαπημένα μου) που δώσανε τη γεύση τους στη granola και βοήθησαν πολύ και στο να κολλήσουν όλα τα υλικά, ώστε να βγουν μικρές τραγανές μπουκίτσες, ιδανικές για το πρωινό μαζί με γάλα ή γιαούρτι, αλλά και σκέτες σα σνακ που μπορείτε να έχετε στην τσάντα όλη μέρα. Τα υλικά είναι

• 250 γρ. νιφάδες βρώμης (το μισό από μια συσκευασία, όπως της φωτογραφίας)
• 250 γρ. τριμμένα παξιμάδια της αρεσκείας σας
• 100 γρ. καρυδόψιχα χοντροκομμένη
• 100 γρ. ηλιόσπορο
• 50 γρ. κουκουνάρι
• 3/4 κουτ. γλυκού κοφτό τριμμένο κάρδαμο
• 1/2 κουτ. γλυκού κανέλα (προαιρετικά)
• 1 πρέζα αλάτι
• 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 4 γεμάτες κουτ. σούπας μέλι
• 100 γρ. σταφίδες (προαιρετικά, μετά το ψήσιμο)

Προθερμάνετε το φούρνο στους 150 βαθμούς. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε καλά τη βρώμη, τα παξιμάδια, τα καρύδια, τον ηλιόσπορο, το κουκουνάρι, το κάρδαμο, την κανέλα και το αλάτι και ανακατέψτε. Προσθέστε το λάδι και το μέλι στο μείγμα της βρώμης και ανακατέψτε καλά μέχρι να καλυφθούν όλα τα υλικά. (Αν το μέλι σας είναι πολύ παχύρρευστο ζεστάνετέ το για λίγο σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να ρευστοποιηθεί). Σε ένα ταψί με λαδόκολλα αδειάστε το μείγμα και απλώστε το ομοιόμορφα. Ψήστε για 20-25 λεπτά μάξιμουμ χωρίς να ανακατέψετε καθόλου. Έχετε το νου σας να το τσεκάρετε στο εικοσάλεπτο, το μείγμα με το παξιμάδι ψήνεται πολύ γρήγορα. Αφήστε να κρυώσει τελείως, σπάστε το σε κομμάτια και αποθηκεύστε σε αεροστεγές δοχείο. Καλή επιτυχία!

Η συνταγή είναι συμμετοχή για την κατηγορία BEST FAMILY COOKING για τα ΒΗΜΑ Gourmet Food Blog Awards. Μπορείτε να ψηφίσετε εδώ.

Granola bites with rusk, walnuts, pine nuts and cardamon

The rusks are what made this by far the most delicious and crunchy granola I have ever made. I have been searching ways to use rusks in my breakfasts, but my thoughts were mailny around the classic summer ntakos with fresh tomatoes and feta cheese or with fresh mizithra cheese, honey and fruit (which will definitely be one of the following breakfasts!). But first, why not use them in my next batch of granola and see what happens? I think the experiment was a total success and I am thrilled, just check it out! I used two type of rusks, rye and olive oil rusks (my favorite), that gave their taste to the granola, helped all ingredients stick together and made these crunchy bites ideal for breakfast with milk or yogurt, or even for a snack to carry in your bag all day around. The ingredients are

• 250 gr oat flakes (half a package)
• 250 gr rusks of your choice, grated
• 100 gr walnuts, roughly chopped
• 100 gr sunflower seeds
• 50 gr pine nuts
• 3/4 ts cardamon
• 1/2 ts cinnamon (optional)
• pinch of salt
• 4 Tbs olive oil
• 4 heaping Tbs honey
• 100 gr raisins (optional, after the baking)

Preheat oven at 150s. Put oats, rusks, walnuts, sunflower seeds, pine nuts, cardamon, cinnamon and salt in a large bowl and mix well. Add the oil and honey and mix well until everything is coated. (If your honey is thick, just gently heat it up at low temperature to liquify it a bit). Bake for 20-25 minutes maximum without stirring. (Check it out around 20 minutes, it is baked really fast). Let it cool completely, break in pieces and store in an airtight container.

The recipe is for ΒΗΜΑ Gourmet Food Blog Awards BEST FAMILY COOKING category. You can vote here.