Φέτος πέρασε ολόκληρος χειμώνας χωρίς ούτε μια πρασινάδα για σαλάτα από τους μπαχτσέδες μας στα χωριά. Όλα πάγωσαν ή δεν έπιασαν ποτέ με τέτοια κρύα και βροχές. Μόλις, επιτέλους, άρχισαν να καταφθάνουν τα φρέσκα σπανάκια και μαρούλια, ήταν καιρός να δοκιμάσω και αυτή τη σαλάτα,  η οποία αποτελεί συνήθως το βραδινό μου (χωρίς το αβοκάντο), αλλά ποτέ μέχρι τώρα το πρωινό μου. Είναι μία από τις απόπειρές μου για πρωινό χωρίς ψωμί, γλουτένη και υδατάνθρακες (το προσπαθώ αρκετά τελευταία), οπότε πρόσθεσα το αβοκάντο για να γίνει πιο χορταστικό. Θα χρειαστείτε

λίγα πράσινα φύλλα, μαρούλι, σπανάκι ή ρόκα (εδώ χρησιμοποίησα και κόκκινο μαρούλι)
μισό αβοκάντο, κομμένο σε φέτες ή κύβους
ξηρούς καρπούς ή σπόρους
ένα αυγό βραστό
λίγο χυμό λεμονιού
αλάτι, πιπέρι
μισό πορτοκάλι κομμένο σε κομματάκια

Σε ένα μπολ ανακατέψτε τα κομμένα πράσινα φύλλα και προαιρετικά, αλατίστε και ρίξτε λίγο χυμό λεμονιού. Προσθέστε το πορτοκάλι και τους ξηρούς καρπούς, μετά το αβοκάντο και το αυγό, αλατίστε και πιπερώστε τα τελευταία και ρίξτε οπωσδήποτε χυμό λεμονιού πάνω στο αβοκάντο. Με αυτή τη σαλάτα κατανάλωσα σχεδόν όλα τα πασχαλινά αυγά που ξεμείνανε,  αλλά είναι προφανώς καλύτερη με φρεσκοβρασμένο αυγό, ειδικά μελάτο. Εννοείται πως μπορείτε να συνοδεύσετε τη σαλάτα και με μια φέτα φρέσκου ή φρυγανισμένου ψωμιού για πιο ολοκληρωμένο γεύμα!

Breakfast salad with avocado and soft boiled egg

This winter passed by without any salad greens from our garden mainly due to the awful weather and all this rain and cold. Lately, some fresh spinach and lettuce leaves made their appearance and finally, it was time to try this salad, which is often my dinner, but was never my breakfast until now. It is one of my attempts for a gluten free breakfast and I added the avocado to make it more filling. You will need

a handful of fresh green leaves, spinach,  lettuce, rocket  (I also used red lettuce)
half an avocado, sliced or diced
nuts and seeds (I used sunflower and pumpkin seeds)
one boiled egg
some lemon juice
salt, pepper
half an orange, cut in segments

Mix all green leaves in a bowl and optionally, season with salt and lemon juice. Add the nuts, seeds and orange, then the egg and avocado. Season the last two with salt and pepper and definitely squeeze some lemon juice on the avocado. This salad is the way I finished all my easter eggs, but it is definitely better with a warm soft boiled egg in top. Of course, you can serve it with a slice of bread if your choice. Enjoy!