Είναι μια από τις κλασικές οικογενειακές νηστίσιμες συνταγές, πιο συγκεκριμένα της αγαπημένης μου θείας Κατερίνας, η οποία τη φτιάχνει συνέχεια σε όλες τις γιορτές, μαζώξεις ή απλά έτσι για να υπάρχει και όχι απαραίτητα μόνο σε περιόδους νηστείας. Είναι εύκολη συνταγή, πολύ νόστιμη και παίρνει φυσικά πολλές παραλλαγές. Τα υλικά είναι

για τη γέμιση
700 γρ. ελιά ψιλοκομμένη
1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο
ελάχιστο ελαιόλαδο
λίγο δυόσμο, ξερό ή φρέσκο

για τη ζύμη
1 κούπα σπορέλαιο
1 κούπα πορτοκαλάδα με ανθρακικό
1 φακελάκι baking powder
4 κούπες αλεύρι

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε το ελαιόλαδο, μετά το κρεμμύδι και το αχνίζουμε λίγο. Προσθέτουμε το δυόσμο να αρωματίσει, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την ελιά και ανακατεύουμε. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το baking powder και προσθέτουμε την πορτοκαλάδα και το σπορέλαιο. Ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ελαστική ζύμη που δεν κολλάει. Τη χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη και ανοίγουμε ένα σε ορθογώνιο σχήμα μήκους 30 εκατοστών περίπου. Απλώνουμε το 1/3 της γέμισης σε όλη την επιφάνεια και τυλίγουμε σε ρολό κλείνοντας τις άκρες. Το τοποθετούμε σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί με το σημείο ένωσης προς τα κάτω. Ετοιμάζουμε και τα υπόλοιπα δύο, τα βάζουμε στο ίδιο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30-40 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Αποθηκεύστε σε αεροστεγές σκεύος ή στο ψυγείο.

Olive bread roll (no dairy, no eggs)

This is one of the family’s classic recipes, more specifically by my beloved aunt Katerina, who makes it all the time, for all holidays, family reunions or just for a weekday snack. It is dairy and egg free, which makes it perfect for the easter fasting or for those of you in a special diet. It is also easy, delicious and can be made in so many variations. The ingredients are

for the filling
700 gr of black olives, finely chopped
1 medium onion, finely chopped
a bit of olive oil
a few fresh mint leaves,chopped

for the dough
1 cup vegetable oil
1 cup sparkling orange juice
20 gr baking powder
4 cups all purpose flour

Use a non stick frying pan, coat lightly with olive oil and cook the onion for a few minutes. Add the mint leaves, mix and remove from fire. Add the olives and mix well. For the dough use a large bowl and mix flour and baking powder. Add the orange juice and vegetable oil and mix until you have an elastic dough that doesn’t stick. Divide the dough in three equal parts, take one and make a 30cm long rectangular sheet. Spread 1/3 of the filling on all of the surface and roll into a log sealing the ends. Transfer to a prepared baking pan with parchment paper seam side down. Prepare other two logs and bake in a preheated oven at 180 degrees for 30-40 minutes until golden. Store in an airtight container or in the fridge.