Είμαι ενθουσιασμένη με αυτό το πρωινό για πολλούς λόγους! Πρώτον, για τα χρώματά του, δεύτερον, γιατί έχει αβοκάντο και αυγό, έναν από τους αγαπημένους μου συνδυασμούς ever, τρίτον, γιατί δεν περιέχει τους υδατάνθρακες που συνήθως έχει ένα καθημερινό πρωινό και τέταρτον, επειδή είναι φοβερά χορταστικό ακόμα και χωρίς τους προαναφερθέντες υδατάνθρακες. Τα υλικά για 2 άτομα είναι

• 1-2 φύλλα κόκκινου λάχανου
• 1 αβοκάντο
• 2 αυγά
• ένα κομματάκι τυρί φέτα (μέγεθος σπιρτόκουτου)
• λίγο τριμμένο καρότο (προαιρετικά)
• λίγο χυμό λεμονιού
• αλάτι, πιπέρι

Η ιδέα είναι πολύ απλή. Πάρτε ένα φύλλο από κόκκινο λάχανο, πλύντε το και στραγγίστε το. Αυτό είναι, ίσως, το πιο δύσκολο σημείο της συνταγής αυτής, γιατί τα κόκκινα λάχανα έχουν σκληρά φύλλα, ειδικά αν είναι πολύ φρέσκα, και σπάνε εύκολα. Προσπαθήστε να πάρετε ένα φύλλο ολόκληρο, αλλά ακόμα και αν σας κοπεί, δεν πειράζει, αρκεί να υπάρχει αρκετή επιφάνεια για να μπει η γέμιση. Μπορείτε, φυσικά, να δοκιμάσετε και με πράσινο λάχανο που έχει πιο λεπτά και πιο μαλακά φύλλα και τυλίγονται πιο εύκολα.

Καθαρίστε και κόψτε το αβοκάντο σε χοντρά κομμάτια ή πατήστε το με ένα πιρούνι, αν το προτιμάτε σαν αλοιφή. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού. Ρίξτε τα αυγά σε ένα ζεστό αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο λάδι και αρχίστε να τα ανακατεύετε έως ότου μαγειρευτούν και αποκτήσουν πιο στερεή μορφή. Αποσύρετε από τη φωτιά πριν στεγνώσουν τελείως και αλατοπιπερώστε.

Πάρτε το φύλλο του λάχανου, απλώστε πρώτα το αβοκάντο, μετά το αυγό, τρίψτε τη φέτα, προσθέστε το τριμμένο καρότο και τυλίξτε. Κόψτε στη μέση και σερβίρετε. Μπορεί να μη χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε όλο το αβοκάντο ή το αυγό σε ένα φύλλο, εξαρτάται από το μέγεθός του. Συνεχίστε με δεύτερο φύλλο λάχανου, αν σας περισσέψουν υλικά. Καλή επιτυχία!

Red cabbage rolls with avocado, scrambled eggs and feta cheese 

I am really thrilled about this breakfast for so many reasons! First of all for its colors, second, because it has one of the best combinations ever, avocado and eggs, third, it does not contain the carbs an everyday breakfast usually has and fourth, it is really filling even without those carbs involved. The ingredients (serve tho) are

• 1-2 red cabbage leaves
• 1 avocado
• 2 eggs
• a small piece of feta cheese (the size of a matchbox)
• 1-2 Tbs shredded carrot (optionally)
• lemon juice
• salt, pepper

The idea is really simple. Take one large red cabbage leaf, wash and drain it. This might be the trickiest part of the recipe, because red cabbages have really crunchy leaves, especially when fresh, that break easily. Try to take a whole leaf, but even if it is torn, that’s ok, as long as there is enough space for the filling. You can, of course, use green cabbage as well. It has thinner and softer leaves, that can be more easily folded and rolled.

Peel and cut an avocado in chunks or press it with a fork, if you prefer. Season with salt, pepper and some lemon juice. Use a hot non-stick pan lightly coated with olive oil to cook your eggs. Break them in the pan and start whisking them until cooked. Remove from heat before totally dry and season with salt and pepper.

Take the cabbage leaf, spread the avocado first, then the eggs, sprinkle the feta cheese, add the carrot if using and roll. Cut in half and serve. You might not need all the avocado or eggs on one leaf, it depends on its size. Continue with another one, if you have ingredients left. Enjoy!