Συνταγή για το σαββατοκύριακο. Αρωματικά και τραγανά μπισκότα με καρύδι και μανταρίνι που συνοδεύουν τέλεια τον πρωινό καφέ ή το τσάι. Τα υλικά είναι

• 1 ½ κούπα (210 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ½ κούπα ζάχαρη
• 1 ¼ κουτ. γλυκού baking powder
• ½ κουτ. γλυκού κανέλα
• μια πρέζα αλάτι
• 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 2 μεγάλα αυγά
• ξύσμα από 4 μανταρίνια
• ½ κούπα καρύδια ψιλοκομμένα

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ετοιμάστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το baking powder, την κανέλα και το αλάτι. Σε ένα άλλο μπολ ανακατέψτε το ελαιόλαδο, τα αυγά και το ξύσμα του μανταρινιού. Ρίξτε τα υγρά υλικά στα στερεά και ζυμώστε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη (μπορεί να κολλάει στα τοιχώματα του μπολ, δεν πειράζει). Για τη διαδικασία αυτή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ένα σταθερό μίξερ ή ένα μίξερ χειρός με τα εξαρτήματα για ζύμωμα. Στη συνέχεια προσθέστε και τα κομμένα καρύδια και ανακατέψτε. Με ένα κουτάλι ή με το χέρι αδειάστε τη ζύμη πάνω σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια και δώστε της μακρόστενο σχήμα μήκους 30 εκ. και πλάτους 5 εκ. Ψήστε για 25 λεπτά. Βγάλτε την από το φούρνο, μεταφέρετέ τη με τη λαδόκολλα σε μια επιφάνεια και κόψτε τη σε φέτες πάχους 1- 1 ½ εκατοστού. Με νέα λαδόλλα στο ταψί τοποθετήστε τις φέτες, χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160 βαθμούς και ψήστε για άλλα 15 λεπτά μέχρι να στεγνώσουν και να γίνουν τραγανές. Η παραπάνω δοσολογία δίνει 15 μπισκότα, αλλά μπορείτε εύκολα να τη διπλασιάσετε. Μπορείτε, επίσης, να κάνετε τη δική σας παραλλαγή με κάποιο άλλο ξηρό καρπό και ξύσμα από πορτοκάλι ή λεμόνι.

Tangerine-walnut biscotti

A recipe for your weekend. Aromatic and crunchy biscuits with tangerine zest and walnuts that accompany your morning coffee or tea. The ingredients are

• 1 ½ cup (210 gr) all-purpose flour
• ½ cup sugar
• 1 ¼ ts baking powder
• ½ ts cinnamon
• pinch of salt
• 3 Tbs olive oil
• 2 large eggs
• zest of 4 tangerines
• ½ cup walnuts finely chopped

Preheat oven to 180 degrees and prepare a baking pan with parchment paper. In a large bowl mix flour, sugar, baking powder, cinnamon and salt. In another bowl mix olive oil, eggs and tangerine zest. Fold wet ingredients into dry ingredients and using a stand or a hand mixer, mix until you have a soft dough. It might be sticky, that’s ok. Add the walnuts and mix again. Use a spoon or your hands to transfer the dough on a well floured surface and form it in a 30cm long and 5cm wide log. Bake for 25 minutets. Remove from oven, transfer the dough with the parchment paper in a flat surface and cut the log into 1-1 1/2 cm thick slices.  Use a new parchment paper, arrange the slices in the pan and bake for 15 mor eminutes until dry and crunchy. The recipe makes 15 large biscottis. Make, also, your own version with any nut of your choice and orange or lemon zest.