αλμυρό κέικ με φέτα, φυστίκι αιγίνης και αποξηραμένα φρούτα

Leave a comment
κέικ/cake,muffins

2014_036b

 

Είναι ένα φοβερά νόστιμο κέικ, ένας συνδυασμός αλμυρού και γλυκού, όπου η φέτα ταιριάζει απόλυτα με τους ξηρούς καρπούς και τα γλυκά αποξηραμένα φρούτα. Τέλειο μαζί με μια κούπα καφέ ή τσάι για τα χαλαρά γιορτινά πρωινά που έρχονται. Η συνταγή έρχεται από εδώ και τα υλικά είναι

  • 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κουτ. σούπας baking powder
  • 150 γρ. τυρί φέτα, κομμένο σε κυβάκια
  • 80 γρ. φυστίκι αιγίνης, χοντροκομμένο
  • 60 γρ (6-7 σε αριθμό) αποξηραμένα δαμάσκηνα, χοντροκομμένα
  • 60 γρ (6-7 σε αριθμό) αποξηραμένα βερίκοκα, ψιλοκομμένα
  • 4 αυγά
  • 150 ml ελαιόλαδο
  • 100 ml γάλα
  • 50 γρ. γιαούρτι
  • 1 κουτ. γλυκού αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ετοιμάστε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ με λαδόκολλα. Η λαδόκολλα είναι απαραίτητη, γιατί το συγκεκριμένο κέικ είναι από αυτά που δεν ξεφορμάρονται εύκολα και μπορεί να κολλήσουν. Κόψτε δύο κομμάτια, ένα φαρδύ για το πλάτος και ένα στενό για το μήκος της φόρμας. Σε ένα μπολ ανακατέψτε το αλεύρι με το baking powder, προσθέστε τη φέτα, το φυστίκι αιγίνης και τα αποξηραμένα φρούτα και ανακατέψτε. Σε ένα άλλο μπολ χτυπήστε καλά τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν και προσθέστε σταδιακά το λάδι, το γάλα και το γιαούρτι ανακατεύοντας σε κάθε βήμα. Προσθέστε το αλάτι και το πιπέρι και ρίξτε μέσα το μείγμα του αλευριού. Ανακατέψτε καλά με ένα πιρούνι μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά. Δε χρειάζεται πολύ χτύπημα, γιατί θα σκληρύνει το κέικ. Αδειάστε στη φόρμα και ψήστε για 40 περίπου λεπτά μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει στεγνή από το κέντρο του κέικ. Αφήστε να κρυώσει τελείως πριν το ξεφορμάρετε και το κόψετε. Εννοείται ότι το κέικ αυτό επιδέχεται πολλές παραλλαγές με ότι ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένα φρούτα σας αρέσουν. Καλή επιτυχία!

Savory and sweet cake with feta cheese, pistacchios and dried fruit

This is a delicious cake, a combination of savoury and sweet, where feta cheese goes perfectly well with nuts and sweet dried fruit. I think it is perfect with a cup of hot coffee or tea for the forth-coming lazy holiday mornings! The recipe comes from here and the ingredients are

  • 250 gr all purpose flour
  • 1 Tbs baking powder
  • 150 gr feta cheese, cut in small cubes
  • 80 gr pistacchios, roughly chopped
  • 60 gr (6-7 in number) dried prunes, roughly chopped
  • 60 gr (6-7 in number) dried apricots, finely chopped
  • 4 eggs
  • 150 ml olive oil
  • 100 ml milk
  • 50 gr yogurt
  • 1 ts salt
  • freshly ground black pepper

Preheat oven at 180 degrees and line a loaf tin with baking paper. The baking paper is necessary, since this cake does not unmold easily even from a non-stick tin. Cut two pieces of baking paper, one wide and one narrower to cover the tin. In a bowl mix together the flour, baking powder, feta cheese, pistachios and dried fruit. In another bowl, whisk the eggs until fluffy and gradually whisk in the oil, milk and yoghurt. Season with the salt and freshly ground pepper.Add the flour mixture into the egg mixture. Mix preferably with a fork and try not to overmix as this will result to a tough batter. Pour the batter into the prepared tin and bake for approximately 40 minutes until a skewer inserted in the centre of the cake comes out clean. Leave to cool in the tin before unmolding and cutting it. Of course, this is a recipe that can be easily adapted to whatever nuts or dried fruit you have or like. Enjoy!

 

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s