Το φρυγανισμένο ψωμί με αβοκάντο είναι ένα πολύ απλό, πολύ νόστιμο και χορταστικό πιάτο, ιδανικό για πρωινό. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να φρυγανίσετε μια φέτα ψωμί (εκτός αν έχετε στα χέρια σας το πιο νόστιμο προζυμένιο ψωμί που μόλις έχει βγει από το φούρνο…), να καθαρίσετε και να κόψετε σε φέτες ή απλά να λιώσετε το αβοκάντο πάνω στο ψωμί και να προσθέσετε λίγο λεμόνι, αλάτι και πιπέρι. Εγώ σήμερα το συνοδεύω με λίγη τριμμένη φέτα και μια φοβερή σάλτσα από κάσιους και μοσχολέμονο, που αρχικά προοριζόταν για σαλάτα. Η ιδέα και η συνταγή για τη σως έρχονται από εδώ. Τα υλικά για να τη φτιάξετε είναι

• 1 χούφτα φρέσκο μαϊντανό ή κόλιανδρο
• 1/4 κούπα γάλα (αμυγδάλου ή άλλου ξηρού καρπού, αγελάδος) ή νερό
• 1/2 κούπα κάσιους ωμά και ανάλατα, τα οποία έχετε μουλιάσει σε νερό για μία ώρα
• 1 κ. γλυκού αλάτι
• 1/4 κ. γλυκού πιπέρι
• χυμό και ξύσμα από ένα μοσχολέμονο

Σε ένα μούλτι χτυπήστε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να γίνουν μία ομοιογενής σως. Προσθέστε περισσότερο γάλα ή νερό αν τη θέλετε πιο ρευστή. Ετοιμάστε το ψωμί σας, προσθέστε το αβοκάντο, τη φέτα και τη σως και σερβίρετε με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Καλή όρεξη!

Avocado toast with feta and cashew-lime sauce

Avocado toast does not need an introduction, it’s very simple, tasty, filling and ideal for breakfast! All you need to do is toast your bread (unless you have in hand the most delicious sourdough bread just out of the oven…), place the avocado on top, in slices or as a spread, and serve with a splash of lemon, salt and pepper. Today I serve it with some crumbled feta cheese and an amazing cashew-lime sauce, that was intended to go on a salad. The idea and sauce recipe come from here. The ingredients for the sauce are

• 1 handfull of fresh parsley or cilantro leaves
• 1/4 cup milk (almond or any other nut milk, cow milk) or water
• 1/2 cup raw cashews soaked for about an hour
• 1 teaspoon salt
• 1/4 teaspoon coarse ground pepper
• zest and juice from 1 lime

Blend everything together until smooth. For a runnier sauce add more milk or water. Prepare your slice of bread, add the avocado, feta cheese and sauce and serve with lots of freshly ground pepper. Enjoy!