σπιτική μαρμελάδα αγριόσυκο

Leave a comment
μαρμελάδα/jam

2014_017b 2014_017c

Επιτυχής η προσπάθειά μου να φτιάξω τελικά τη δική μου μαρμελάδα αγριόσυκο. Δεν ακολούθησα πιστά κάποια συνταγή (η αλήθεια είναι ότι δε βρήκα κιόλας!), αλλά άκουσα και διάβασα διάφορες εκδοχές για την εκτέλεση του αντίστοιχου γλυκού κουταλιού και τις προσάρμοσα στα μέτρα μου (κυρίως τα χρονικά). Αυτή τη φορά τη δοκίμασα με ταχίνι ολικής άλεσης, όπως όλες σχεδόν τις μαρμελάδες. Θεωρώ φοβερά νόστιμο και ισορροπημένο το συνδυασμό της έντονης γεύσης του ταχινιού με το γλυκό της μαρμελάδας. Θα χρειαστείτε

  • μισό κιλό περίπου άγρια σύκα
  • 800 γραμ. ζάχαρη
  • 800 γραμ. νερό
  • 4-5 καρφάκια γαρίφαλου

Καθαρίζουμε τα σύκα κόβοντας το κάτω μέρος και το κοτσανάκι και τα τρυπάμε σε ένα-δύο σημεία. Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό και τοποθετούμε μέσα τα σύκα. Τα αφήνουμε να πάρουν βράση, αδειάζουμε το νερό. Ξαναγεμίζουμε την κατσαρόλα με ζεστό νερό (βολεύει να χρησιμοποιήσετε έναν βραστήρα), τη βάζουμε στη φωτιά και αφήνουμε τα σύκα να πάρουν βράση για δεύτερη φορά. Επαναλαμβάνουμε και τρίτη φορά για να σιγουρευτούμε ότι ξεπίκρισαν. Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε πάνω σε μια πετσέτα να χλιαρώσουν. Μόλις χλιαρώσουν, τα στύβουμε λίγο να βγουν τα έξτρα υγρά και τα ψιλοκόβουμε όσο περισσότερο μπορούμε. Είναι το πιο χρονοβόρο ίσως στάδιο, αλλά τελείως απαραίτητο, γιατί όσο μεγαλύτερα τα κομματάκια τόσο περισσότερο υγρό θα απορροφήσουν στο βράσιμο και υπάρχει η πιθανότητα η μαρμελάδα να βγει πιο στεγνή από όσο τη θέλουμε. Ρίχνουμε τη ζάχαρη, το νερό και τα γαρύφαλλα σε μια κατσαρόλα και μόλις διαλυθεί η ζάχαρη, ρίχνουμε και τα ψιλοκομμένα σύκα. Τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δούμε ότι το σιρόπι έχει δέσει. Στη δική μου περίπτωση χρειάστηκε περίπου μια ώρα. Αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένα βάζα στο ψυγείο.

 

Homemade wild fig jam

My attempt to make my own wild fig jam was actually successful! I did not follow a specific recipe (and the truth is I did not find one!) but I heard and read many versions of the making of wild fig spoonsweet and adjusted them to my tastes and time. I tried it with wholemeal tahini, like all my jams, as I find the combination of the strong sesame taste and the sweet of jams really tasty and balanced. You will need

  • 500 gr wild figs
  • 800 gr sugar
  • 800 gr water
  • 4-5 cloves

Cut slightly the bottom and top of the figs with a small knife and punch them with a skewer in a couple of spots. Fill a large pot with plenty of water and place the figs inside. Let them reach to a boil. Dismiss the water, refill the pot with fresh boiling water (you can use a boiler to speed up the process) and let them boil again for a second time. Repeat for a third time to make sure the figs lost their bitterness. Strain them, leave them on a towel and let them cool. When they get easy to handle, squeeze each one to get rid of the excess liquids and chop them as finely as possible. Maybe this is the most time-consuming step, but totally necessary, because the bigger the pieces the more liquid they will absorb later on and that might result in a more dry jam. Place the sugar, water and cloves in a large pot and as soon as the sugar dissolves, add the chopped figs. Let everything boil on low temperature until the syrup gets slightly thickened. In my case, it took about one hour. Store in sterilized jars in the fridge.

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s