Ήρθε επιτέλους η ώρα για όλα αυτά τα υπέροχα άγρια χόρτα που φυτρώνουν ακόμα και στο πιο παρατημένο κομμάτι γης, έχουν υψηλή διατροφική αξία, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε πολλά πιάτα και να δώσουν το άρωμα και τη φρεσκάδα τους. Σε συνδυασμό με τα αυγά κάνουν το αγαπημένο μου ανοιξιάτικο πρωινό. Για αυτή την ομελέτα φούρνου τα υλικά είναι

• 6 αυγά
• 3 κουτ. σούπας γάλα
• αλάτι, πιπέρι
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
• 1 φρέσκο σκόρδο ή αγριόσκορδο, ψιλοκομμένο
• 2 χούφτες χόρτα εποχής (παπαρούνες, λάπατα, σέσκουλα), χοντροκομμένα
• λίγο ελαιόλαδο
• 100 γρ. τυρί φέτα, χοντροκομμένη

Σε ένα βαθύ πιάτο χτυπήστε τα αυγά με το γάλα και προσθέστε το αλάτι και το πιπέρι. Σε ένα τηγάνι, κατάλληλο και για φούρνο, ρίξτε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίστε το φρέσκο κρεμμυδάκι και το φρέσκο σκόρδο. Χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε τα χόρτα και μαγειρέψτε τα για ένα-δυο λεπτά μέχρι να μαραθούν. Μην τα ταλαιπωρήσετε πολλή ώρα στη φωτιά. Απλώστε τα ομοιόμορφα και ρίξτε από πάνω τα χτυπημένα αυγά και τη φέτα. Ψήστε στο φούρνο στον αέρα στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά περίπου μέχρι η ομελέτα να φουσκώσει και να πάρει χρώμα. Αν δεν έχετε τηγάνι για φούρνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάποιο κεραμικό σκεύος ή μικρό ταψάκι.

Oven baked omelet with wild greens and feta cheese

It’s finally time for all these amazing wild greens found even in the most deserted fields. They have high nutritional value, can be used in so many plates and give their flavor and freshness. In combination with eggs they make my favorite spring breakfast. The ingredients for this baked omelet are

• 6 eggs
• 3 Tbs milk
• salt, pepper
• 1 fresh onion, thinly sliced
• 1 fresh garlic, thinly sliced
• 2 handfuls edible wild greens, roughly chopped
• olive oil
• 100 gr feta cheese, crumbled

Beat the eggs and milk in a deep bowl and season with salt and pepper. Use a skillet, heat the olive olive oil on a medium heat and cook first the onion and garlic for a few minutes. Lower the heat and add the wild greens. Cook for a couple of minutes until wilted and tender. Do not overcook them. Remove from heat and spread them evenly in the skillet. Add the beaten eggs and crumbled feta cheese. Bake at 180 degrees for about 25-30 minutes until puffed and set.