λουκουμάδες γεμιστοί με σοκολάτα

7 comments
ζύμες/dough,pastry

2013_027a 2013_027b 2013_027c

Κάνω ένα πολύ μικρό διάλειμμα από τα γιαούρτια, τα φρούτα και τη βρώμη για μια συνταγή που ήθελα να ανεβάσω εδώ και πολύ καιρό. Μετά από αυτά τα σφολιατάκια με σοκολάτα, μια φίλη του blog μου ζήτησε μια παρεμφερή συνταγή κατάλληλη όμως για τηγάνι. Δοκίμασα τρεις διαφορετικές συνταγές για λουκουμάδες και διάλεξα αυτή, η οποία μπορεί να μην είναι η κλασική συνταγή, δεν έχει δηλαδή μαγιά και επομένως, αναμονή μέχρι να φουσκώσει η ζύμη, αλλά είναι πολύ εύκολη και γρήγορη και η μόνη φάση που χρειάζεται προσοχή είναι το τηγάνισμα. Τα υλικά είναι

  • 1 1/4 κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 κ.γλ. baking powder
  • 1/4 κ.γλ. αλάτι
  • 1/4 κούπας γάλα
  • 1/4 κούπας αριάνι
  • 1/4 κούπας ζάχαρη
  • 3 κ. σούπας λιωμένο βούτυρο
  • κουβερτούρα χοντροκομμένη (κάθε κομμάτι 25 γρ. κομμένο σε 6 κομμάτια)
  • 2 κούπες λάδι για τηγάνισμα
  • ζάχαρη για το πασπάλισμα

Σε ένα βαθύ πιάτο ή ένα μικρό μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, το baking powder και το αλάτι. Σε ένα άλλο μπολ ανακατέψτε καλά το γάλα, το αριάνι, τη ζάχαρη και το βούτυρο. Ρίξτε τα στερεά υλικά στα υγρά υλικά και ανακατέψτε με ένα πιρούνι μέχρι να ενσωματωθούν. Το αποτέλεσμα είναι ένας σχετικά σφιχτός χυλός.

Σε ένα κατσαρολάκι διαμέτρου περίπου 20 εκατοστών ρίξτε το λάδι και ζεστάνετέ το μέχρι να φτάσει στους 180 βαθμούς. Αν δεν έχετε θερμόμετρο μαγειρικής, ζεστάνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά και μετά από λίγα λεπτά βάλτε μέσα την άκρη μιας οδοντογλυφίδας. Μόλις αρχίζει να βγάζει γύρω της φουσκάλες, το λάδι έχει φτάσει στη σωστή θερμοκρασία. Πάρτε μισή με μία κουταλιά σούπας ζύμη και πλάστε την με τα χέρια σας σε μια μπάλα. Αν η ζύμη κολλάει πολύ, βάλτε λίγο αλεύρι στα χέρια. Πάρτε ένα κομματάκι σοκολάτας, βυθίστε το στη ζύμη και ξαναπλάστε την απαλά για να βάλετε τη σοκολάτα στο εσωτερικό της. Με προσοχή τοποθετήστε τη μπαλίτσα της ζύμης στο τηγάνι, τηγανίστε μέχρι να πάρει χρώμα και αναποδογυρίστε με ένα πιρούνι για να τηγανιστεί και η άλλη πλευρά.

Είναι πολύ σημαντικό το λάδι να φτάσει σε μια σταθερή θερμοκρασία για να κάνουν οι λουκουμάδες κρούστα, αλλά και να μαγειρευτούν στο εσωτερικό τους. Γι’ αυτό, το πρώτο τεμάχιο που τηγανίζω πάντα το κόβω στη μέση για να τσεκάρω ότι έχει μαγειρευτεί σωστά. Την πρώτη φορά που δοκίμασα τη συνταγή, από τα 25-30 κομμάτια που βγαίνουν περίπου, πέταξα τουλάχιστον τα μισά γιατί διαπίστωσα ότι μέσα η ζύμη ήταν ακόμα ωμή. Μόλις εξοικιωθείτε με τη διαδικασία, μπορείτε να βάλετε περισσότερα μπαλάκια ζύμης να τηγανίζονται συγχρόνως. Μόλις είναι έτοιμα, βγάλτε τα σε ένα πιάτο στο οποίο έχετε τοποθετήσει 2-3 χαρτιά κουζίνας και αφήστε τα να στραγγίσουν καλά. Ρίξτε τα μέσα στη ζάχαρη, την οποία βολεύει να βάλετε σε βαθύ πιάτο ή μπολ και καλύψτε τα τελείως. Καλή επιτυχία!

 

Chocolate-filled donuts

I am having a small break from yogurt, fruit and oats for a recipe I wanted to upload for a long time now. After these pains au chocolat with puff pastry, a friend of the blog asked me if I could post a similar recipe suitable for frying. I tried three different recipes for donuts and I chose this one, which might not be the classic recipe, it does not contain any yeast and therefore, you don’t have to wait for the dough to rise, but it is really quick and easy and the only thing that needs attention is the frying part. The ingredients are

  • 1 1/4 cups all-purpose flour
  • 2 tsp baking powder
  • 1/4 tsp salt
  • 1/4 cup milk
  • 1/4 cup buttermilk
  • 1/4 cup granulated sugar
  • 3 Tbsp melted butter
  • chocolate, cut in medium chunks
  • 2 cups vegetable oil, for frying
  • granulated sugar for coating

In a small bowl, whisk together flour, baking powder and salt. In another one, whisk together milk, buttermilk, sugar and melted butter. Using a fork stir in dry ingredients and mix just until combined.

Heat oil over medium heat in a deep 20 cm pan until it reaches 180 degrees. If you don’t have a cooking thermometer just like me, heat the oil on medium fire and after a few minutes test it with a wooden skewer. Place the end of the skewer in and if small bubbles start to form, the oil is ready. Measure out 1/2 to 1 tablespoonfuls dough and using your hands gently roll into a ball. If the dough is sticky, coat your hands with a bit of flour. Take a piece of chocolate, push it in the dough and roll again into a ball to place the chocolate in the centre. Gently put dough ball into oil and fry until golden brown on bottom then flip and cook reverse side until golden brown.

It is really important to get the right oil temperature. You want to get a nice crispy exterior and a cooked interior. I always cut in half the first, even second, donut I get to check if it is cooked inside. The first time I tried this recipe, I threw away almost half of the 25-30 donuts I got, because i realized that they were uncooked. Once you get used to the frying process, you can fit more donuts in the pan at the same time. When ready, carefully remove with a fork and drain really well onto a paper towel lined plate. Roll in sugar in a deep plate or bowl. Repeat the process with remaining dough. Good luck!

Advertisements

7 thoughts on “λουκουμάδες γεμιστοί με σοκολάτα”

  1. lena velliou says:

    Μμμμ….νόστιμοι που θα είναι και γρήγορη διαδικασία πάνω από όλα…διαβάζω τη συνταγή και η περιγραφή της με εντυπωσιάζει,εντελώς αρχάρια ή αρχάριος να είναι κανείς θα μπορέσει να τα καταφέρει…..γιατί η λεπτομέρεια κάνει τη διαφορά!Στο ψήσιμο γενικά των φαγητών είναι η δυσκολία, στα τόσα χρόνια που ασχολούμαι κι εγώ αυτό είδα ….γι’αυτό και η φράση”’σαράντα χρόνια φούρναρης”! 🙂

    • Προσπαθώ να μην κουράζω με την περιγραφή, αλλά κάποιες φορές δε γίνεται! Έχεις δίκιο για το μαγείρεμα, ψήσιμο ή τηγάνισμα, εκεί θέλει το ταλέντο!

  2. lena velliou says:

    Δεν κουράζεις καθόλου,…οι συνταγές σου σέβονται την ακρίβεια και τη λεπτομέρεια σε κάθε βήμα και έτσι είναι το σωστό!

  3. Καλημέρα
    Θα ήθελα να ρωτήσω αν μπορώ να τους κάνω το προηγούμενο βράδυ και να τους προσφέρω την επόμενη στην δουλειά.
    Συγχαρητήρια για την πολύ όμορφη δουλειά που κάνετε!

    • Γιώτα, δεν το έχω κάνει για να σου πω την αλήθεια. Αλλά, επειδή η ζύμη είναι σαν αφράτου μπισκότου, φαντάζομαι ότι γίνεται. Δοκίμασέ το και πες μου! Προσοχή στη σωστή θερμοκρασία του τηγανιού για να ψηθούν σωστά, έκανα αρκετές δοκιμές για να τα καταφέρω 🙂

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s