στην κουζίνα με… τον hector

6 comments
In the kitchen with..., αυγά/eggs

2013_023a

Αυτό το απίστευτα πλούσιο πρωινό είναι το πρώτο international πρωινό του blog και έρχεται από την Ονδούρα! Το φτιάξαμε μαζί με τον Hector, καλό φίλο και συνεργάτη της αδελφής μου Ξένιας. Ο Hector και η Ξένια ήρθαν από τη Βρέμη, όπου μένουν και τελειώνουν το μεταπτυχιακό τους, για μια βδομάδα μέσα στον Απρίλιο. Φυσικά, δεν έχασα την ευκαιρία και ζήτησα να δοκιμάσω το τυπικό ονδουριανό πρωινό! Σύμφωνα με τον Hector, το πρωινό αυτό είναι τυπικό της βόρειας ακτής της Ονδούρας. Παραλλαγές του τρώγονται σε όλες τις περιοχές της χώρας, αλλά αυτό που το κάνει χαρακτηριστικό της βόρειας ακτής είναι η προσθήκη της τηγανητής μπανάνας, που βλέπετε στις φωτογραφίες, με το όνομα plátanos. Για το πιάτο αυτό θα χρειαστεί να ετοιμάσετε αυγά σκράμπλ, έναν πουρέ από μαύρα φασόλια και κρεμμύδι, τις μπανάνες plátanos και το chismol, μια σαλάτα με ψιλοκομμένη ντομάτα, πιπεριά και κρεμμύδι.

Για τα τηγανητά φασόλια θα χρειαστείτε

  • 2 κονσέρβες μαύρα φασόλια
  • μισό κρεμμύδι
  • 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Αδειάστε τις κονσέρβες με τα φασόλια σε ένα στραγγιστήρι. Πατήστε τα καλά με ένα πιρούνι για να αφαιρέσετε τα υγρά τους. Το βήμα αυτό είναι σημαντικό, γιατί όσο πιο πολλά υγρά μένουν τόσο περισσότερο χρόνο μαγειρέματος και λάδι θα χρειαστεί. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, βάλτε το μαζί με τα λιωμένα φασόλια στο multi και χτυπήστε τα όλα μαζί. Σε ένα τηγάνι ζεστάνετε το λάδι και ρίξτε το μίγμα. Μαγειρέψτε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Με τη θερμοκρασία εξατμίζονται τα υγρά του κρεμμυδιού και των φασολιών και το μίγμα αναμιγνύεται με το λάδι δίνοντας έναν συμπαγή πολτό που καθώς μαγειρεύεται σκουραίνει σε χρώμα και ξεκολλάει εύκολα από το τηγάνι. Μπορεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος να χρειαστεί να προσθέσετε λίγο λάδι αν το μίγμα δε φαίνεται ομογενοποιημένο. Εμείς πετύχαμε τη γεύση, αλλά το στεγνώσαμε λίγο παραπάνω από όσο έπρεπε…

Για τις τηγανητές μπανάνες plátanos

  • 1 μεγάλη μπανάνα plátanos
  • λάδι για τηγάνισμα

Αυτή η μπανάνα είναι λίγο πιο μεγάλη από τις γνωστές μας μπανάνες, πιο πράσινη και έχει πολύ σκληρή φλούδα. Η αλήθεια είναι ότι δεν έχει καμία σχέση γευστικά και τρώγεται μόνο αν μαγειρευτεί, οπότε και παίρνει πιο γλυκιά γεύση που μοιάζει με της πατάτας. Για να τις καθαρίσετε, με ένα κοφτερό μαχαίρι κόψτε τις δύο άκρες, κάντε μια σχισμή κατά μήκος και αφαιρέστε με προσοχή τη φλούδα. Κόψτε τη μπανάνα ελαφρώς διαγώνια σε κομμάτια και τηγανίστε τα σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Τοποθετήστε τα τηγανισμένα κομμάτια σε απορροφητικό χαρτί πριν τα σερβίρετε και αλατοπιπερώστε.

Οι δύο παραπάνω συνταγές και οδηγίες έρχονται από την κυρία Mirian Blandín, καλή φίλη της οικογένειας του Hector και εξαιρετική μαγείρισσα!

Για το chismol θα ανακατέψετε

  • ντομάτα ψιλοκομμένη
  • κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
  • χυμό από λάιμ
  • αλάτι, πιπέρι
  • κόλιανδρο ψιλοκομμένο

Ετοιμάστε το πιάτο σας με τα αυγά σκράμπλ, τα τηγανητά φασόλια, τις τηγανητές μπανάνες plátanos, το chismol και σερβίρετε με φέτες αβοκάντο, sour cream (ή γιαούρτι), λευκό τυρί και σπιτικές τορτίγιες! Το πιάτο της φωτογραφίας το καταναλώσαμε τρία άτομα για brunch και δε νομίζω ότι χρειάζεται να πω πόσο χορταστικό και νόστιμο είναι! Ευχαριστώ Hector!

 

In the kitchen with… Hector

This very rich and tasty breakfast is the first international breakfast of the blog and it comes from Honduras! We prepared it with Hector, a good friend and colleague of my sister Xeni. Hector and Xeni came from Bremen, where they live and study, for a visit during this April. Of course, I didn’t miss the chance and asked to try the typical honduran breakfast! According to Hector, this breakfast is typical of Honduras northern coast. Variations of it are eaten in all regions of the country, however what makes this a specific version of the northern coast is the addition of the fried plantain, this green banana, you see in the pictures, if you are not already familiar with it (I wasn’t!). For this dish you have to prepare scrambled eggs, refried beans, the plantains and chismol, a common Honduran salad.

For the refried beans you will need

  • 2 cans of baked beans
  • half an onion
  • 2 Tbs olive oil

Empty the cans in a strainer and use a fork to smash the beans and strain as much liquid as possible. This step is important, as it reduces the time of cooking and the oil needed. Cut the onion in fine pieces and blend it with the beans in a food processor. Heat the oil in a frying pan and cook the beans-onion mixture on medium to low temperature stirring occasionally. During cooking, the mixture dries and with the help of the oil you get a thick paste that gets darker in color and does not stick to the pan. You may need to add a bit of extra olive oil to get the right consistency. We got the right taste but I think we dried it a bit more than we should have…

For the fried plantains

  • 1 large ripe plantain
  • oil for frying

Plantain is a bit larger, greenier and with a harder skin than a common banana. The truth is that it has a completely different taste, it is usually cooked and then gets a sweet taste. In order to peel it, you have to cut the two edges, make a split lengthwise and carefully remove the skin. Cut it in slices and fry them on medium heat until both sides are slightly browned. Place them on a dish with absorbent paper and season them with salt and pepper.

The two recipes and instructions above are provided by Mirian Blandín, a good friend of Hector’s family and an amazing cook!
For the chismol combine
  • chopped tomato
  • chopped onion
  • chopped green pepper
  • lime juice
  • salt and pepper
  • chopped coriander

Prepare your dish with the scrambled eggs, refried beans, plantains and chismol and serve with avocado slices, sour cream (or yogurt in our case), white cheese and homemade tortillas! The dish in the picture was our saturday brunch and I don’t need to tell you how delicious, filling and completely new this dish was tastewise! Thank you Hector!

Advertisements

6 thoughts on “στην κουζίνα με… τον hector”

  1. lena velliou says:

    Γειά σου Μαρία μου με τα ωραία σου μέχρι εδώ μοσχομύρισε…καλύτερη περιγραφή δεν θα μπορούσε να γίνει,φουλ στις θερμίδες φαίνεται και έχω μπει σε διατροφή να κάψω λίπος….το άτιμο το λίπος πόσο δύσκολα καίγεται.. από τους πολλούς σπόρους κοντεύω να κελαηδήσω…Μόλις φτάσω στο ποθητό….να το κάνεις στα πρωινά στο ”Estrella”,θα έρθω να το φάω με όλη μου την όρεξη!! 🙂

    • το ξέρω ότι είναι το πιο χορταστικό και γεμάτο σε θερμίδες πρωινό που μπορεί να έχω ανεβάσει, αλλά στην κατηγορία αυτή, όταν ζητάω από κάποιον να μου μαγειρέψει κάτι, δεν επεμβαίνω καθόλου, ειδικά σε αυτή την περίπτωση με αυτό το ιδιαίτερο ονδουριανό πρωινό! Πότε θα ξαναέχω τέτοια ευκαιρία???

      • lena velliou says:

        Καλά κάνεις Μαρία μου και να μην μπορούμε να τα φάμε χορταίνει το μάτι μας κάτι είναι κι αυτό!!θα το φτιάξω όμως στα παιδιά τώρα που θα αρχίσει η εξεταστική,τα υλικά είναι πολύ ωφέλιμα!!

  2. lena velliou says:

    Κοίτα κατηγορία ξηροί καρποί-βρώμη…που έχω σχολιάσει…να καταλάβεις σε τη φάση βρίσκομαι…ελπίζω να μην χρειαστώ σφραγίσματα χα χα χα…φιλιά!!! 🙂 🙂 🙂

  3. lena velliou says:

    ”Τι” φάση ήθελα να γράψω, ορθογραφικό λάθος,από την πείνα είναι…

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s