Η δεύτερη επίσκεψή μου για αυτή τη στήλη έγινε στην πανέμορφη κουζίνα της αγαπημένης μου φίλης Ελένης. Διάλεξε να φτιάξει παραδοσιακό ρυζόγαλο, που τρώγεται ευχάριστα όλες τις ώρες της ημέρας, για πρωινό, απογευματινό ή επιδόρπιο. Η συνταγή είναι πολύ απλή και έρχεται, όπως θα δείτε και στις φωτογραφίες, από τον κλασικό Οδηγό Μαγειρικής του Τσελεμεντέ. Η έκδοση του βιβλίου που έχει η Ελένη, ως πραγματική λάτρης του ρετρό, είναι του 1948! Τα υλικά είναι

• 8 κούπες γάλα
• 1 1/2 κούπα ζάχαρη
• 2 φλυτζανάκια του καφέ ρύζι (καρολίνα ή γλασέ)
• 1 κουταλιά της σύπας κορν-φλάουρ
• κανέλα

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και το αφήνουμε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά. Αφού έχουμε πλύνει το ρύζι, το προσθέτουμε και ανακατεύουμε. Σιγοβράζουμε μέχρι να αρχίσει το ρύζι να σκάει και τότε προσθέτουμε τη ζάχαρη και το κορν-φλάουρ, το οποίο έχουμε πρώτα διαλύσει σε λίγο κρύο νερό. Ανακατεύουμε συχνά και σιγοβράζουμε για λίγη ώρα ακόμα μέχρι να αρχίσει το ρυζόγαλο να πήζει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, το αφήνουμε λίγο να χλιαρώσει και μοιράζουμε σε μπολάκια ή ποτήρια προσθέτοντας από πάνω λίγη κανέλα, αν μας αρέσει. Το παγώνουμε στο ψυγείο, αν το προτιμούμε κρύο. Η συγκεκριμένη ποσότητα έφτασε για 6 ποτήρια, όπως αυτά της φωτογραφίας. Με την ποσότητα της ζάχαρης που δίνει η συνταγή, το ρυζόγαλο βγαίνει αρκετά γλυκό. Αν για το πρωινό σας το προτιμάτε λιγότερο γλυκό, μειώστε τη ζάχαρη σε 1 κούπα.

In the kitchen with… eleni

My second visit for this column was at the beautiful kitchen of my friend Eleni. She decided to make this traditional rice pudding, which is great anytime during the day, for breakfast or even as dessert. The recipe is very simple and it comes from a classic and probably the most famous cookbook published in Greece in the early 20th century, Tselemente’s Cook Guide. The edition of the book Eleni has, as a true vintage lover, is from 1948! For the rice pudding you will need

• 8 cups milk
• 1 1/2 cup sugar
• 2 small cups (the ones used for espresso) short-grain white rice
• 1 Tbs cornstarch
• ground cinnamon

Put the milk in a saucepan over medium heat. When it starts to boil, add the rice and stir well. Let it boil stirring occasionally and when the rice starts to pop, add the sugar and the cornstarch, which should be dissolved in as little cold water as possible. Continue to cook and stir until it starts to thicken. Remove from heat and set aside for a while. Serve in small bowls or glasses and sprinkle with cinnamon, if desired. This recipe serves six. Rice pudding is served at room temperature or cold from the refrigerator. If you prefer a less sweet pudding for your breakfast, reduce sugar to 1 cup.