Σήμερα εγκαινιάζω μια νέα στήλη στο blog, η οποία μου δίνει την ευκαιρία να επισκέπτομαι την κουζίνα αγαπημένων μου προσώπων που μοιράζονται μαζί μου συνταγές για τα πρωινά μας. Η πρώτη επίσκεψη έγινε στο σπίτι της μαμάς μου και το πρωινό ήταν μια πίτα που φτιάχνει πολύ συχνά, εύκολα και γρήγορα με ότι άγρια χόρτα έχει στη διάθεσή της.

Για τη ζύμη θα χρειαστείτε

• 700 γρ. περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 350 ml νερό
• μισό σφηνάκι ελαιόλαδο
• 2 κ.γλυκού κοφτά αλάτι
• 2 κ.γλυκού ξύδι

Για το βουτύρωμα των φύλλων θα χρειαστείτε

• 200 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

Για τη γέμιση θα χρειαστείτε

• 1 κιλό άγρια χόρτα
• 2 κ.γλυκού αλάτι
• 1 σφηνάκι ελαιόλαδο
• 2 αυγά
• μαϊντανό, δυόσμο, άνιθο
• πιπέρι
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ή 1 κρεμμύδι ξερό
• τυρί φέτα

Τοποθετήστε όλα τα υλικά για την παρασκευή της ζύμης σε ένα μεγάλο μπολ και σε ένα δεύτερο κρατήστε λίγο επιπλέον αλεύρι για να δουλέψετε τη ζύμη σας και για να αλευρώσετε την επιφάνεια εργασίας σας. Ζυμώστε τα υλικά μέχρι να έχετε μια αφράτη ζύμη που δεν κολλάει (αν χρειαστεί χρησιμοποιήστε και λίγο από το επιπλέον αλεύρι). Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μισή ώρα. Στη συνέχεια χωρίστε τη ζύμη σε 12 ίσα κομμάτια, το μέγεθός τους είναι περίπου σαν μπαλίτσες του τένις. Πάρτε ένα μεγάλο ρηχό πιάτο, ανοίξτε μια μια τις μισές μπαλίτσες ζύμης στο μέγεθος του πιάτου περίπου και τοποθετήστε τις τη μια πάνω στη άλλη βουτυρώνοντας ενδιάμεσα. Κάντε το ίδιο και για τις υπόλοιπες μισές και βάλτε τα δύο πιάτα στο ψυγείο για μια ώρα (ή για μισή ώρα στην κατάψυξη) για να παγώσει το βούτυρο.

Κατά τη διάρκεια αυτής της ώρας ετοιμάστε τη γέμιση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ότι άγρια χόρτα σας αρέσουν, όπως παπαρούνες, λάπατα, σέσκουλα, τσουκνίδες, αντίδια. Πλύντε και στραγγίστε καλά τα χόρτα σας και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Ρίξτε το αλάτι στα χόρτα και ανακατέψτε τα με τα χέρια σας τρίβοντάς τα λίγο για να μαραθούν. Με αυτόν τον τρόπο τα χόρτα κρατάνε όλη τη γεύση και τα αρώματά τους, που ίσως χάνουν όταν τα μαραίνουμε στο τηγάνι. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης εκτός από το τυρί και ανακατέψτε τα.

Μετά τη μια ώρα στο ψυγείο, βγάλτε τα δύο πιάτα με τις ζύμες και ανοίξτε τα δύο φύλλα με τη βοήθεια ενός πλάστη στην αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας σας. Σε ένα ταψί που έχετε λαδώσει τοποθετήστε το ένα φύλλο, στρώστε όλη τη γέμιση και ρίξτε επάνω το τυρί που έχετε τρίψτει με τα χέρια σας σε μεγάλα κομμάτια. Το τυρί το ρίχνουμε σε αυτή τη φάση για να μη χαθεί μέσα στη γέμιση και να είναι αντιληπτό στα κομμάτια της πίτας. Τοποθετήστε και το δεύτερο φύλλο, λαδώστε το, χαράξτε το και ψήστε την πίτα στους 170 βαθμούς για 1 ώρα περίπου στις αντιστάσεις. Καλή επιτυχία!

 

In the kitchen with… mom

This is the first post of a new series in the blog, which gives me the chance to visit the kitchen of some of my favorite people who share with me recipes for our breakfasts. The first visit was at my mom’s house and our breakfast was this pie she makes so quickly and effortlessly anytime she has some wild greens.

For the pastry you will need

• 700 gr all-purpose flour
• 350 ml water
• 2 tablespoons olive oil
• 2 teaspoons salt
• 2 teaspoons vinegar

For buttering the pastry sheets

• 200 gr butter softened at room temperature

For the filling you will need

• 1 kilo wild greens
• 2 teaspoons salt
• 2 tablespoons olive oil
• 2 eggs
• some parsley, mint, dill
• pepper
• 1 bunch of scallions or 1 onion
• feta cheese

Place all the ingredients of the pastry in a large bowl and keep some extra flour in another one to flour your working surface and work your dough. Knead until you have a soft dough that doesn’t stick to your hands (you may need to use some of the extra flour). Let it rest in the fridge for half an hour. Then divide the dough in 12 balls. Using a rolling pin, roll out half of the balls into a circle measuring the size of a large shallow plate and place them in top of each other spreading some butter in-between. Do the same thing for the other half and place them in the fridge for an hour (or in the freezer for half an hour) to cool the butter.

During this time prepare the filling. You can use any wild greens you like, such as wild poppies, nettles, chards, endives. Wash your greens really well and cut them in small pieces. Use the salt to rub your greens with your hands. This is a little trick that helps them keep all their freshness and flavors without having to saute them. Add the rest of the ingredients apart from the cheese and mix well.

Roll out the two doughs you kept in the fridge. Place the first rolled dough in an oiled pan, add the filling, then the cheese and top it with the second rolled dough. Oil the pie, cut it and bake it approximately for an hour at 170 degrees. Good luck!