Είναι η εποχή της φράουλας και οι επόμενες αναρτήσεις θα είναι αφιερωμένες σ’αυτή! Δε θα μπορούσα να μην ψάξω να βρω συνταγή για φραουλένια κεκάκια! Δοκίμασα αυτή την υγιεινή συνταγή για muffins με λίγη ζάχαρη, ελαιόλαδο αντί για βούτυρο και αλεύρι ολικής. Το αποτέλεσμα ήταν αυτά τα αφράτα κεκάκια, άγλυκα σχετικά, αλλά, αν διαλέξετε φρέσκες, γευστικές και αρωματικές φράουλες, είμαι σίγουρη ότι η ζάχαρη δε θα σας λείψει καθόλου. Τα υλικά είναι

• 1 1/2 κούπα φράουλες χοντροκομμένες
• 1/3 κούπας ζάχαρη
• 1 1/4 κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 κούπα αλεύρι ολικής
• 2 κ. γλυκού baking powder
• 1/2 κ. γλυκού σόδα φαγητού
• 1/2 κ. γλυκού αλάτι
• 1/4 κ. γλυκού κανέλα
• 1 κούπα αριάνι
• 1/4 κούπας ελαφρύ ελαιόλαδο ή σπορέλαιο
• 1 μεγάλο αυγό
• 2 βανίλιες σε σκόνη ή 1 κ. γλυκού υγρό εκχύλισμα βανίλιας

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Σε ένα μπολ ρίξτε τη ζάχαρη και τις φράουλες και πολτοποιήστε τις ελαφρά με ένα πιρούνι, χωρίς να τις διαλύσετε όλες, για να βγάλουν τα ζουμιά τους. Αφήστε τις στην άκρη. Ανακατέψτε σε ένα άλλο μπολ τα αλεύρια, το baking powder, τη σόδα, το αλάτι, την κανέλα και τις βανίλιες και σε ένα τρίτο χτυπήστε ελαφρά το αριάνι, το λάδι και το αυγό. Ρίξτε το υγρό μίγμα στο στερεό μίγμα, ανακατέψτε ελαφρά μέχρι να ομογενοποιηθούν και τέλος, προσθέστε τις φράουλες με τη ζάχαρη και ξανακατέψτε ελαφρά. Χωρίστε το τελικό μίγμα σε 12 φορμάκια για muffins, στα οποία είτε έχετε βάλει χαρτάκια είτε έχετε βουτυρώσει και ψήστε στους 190 βαθμούς για 15-17 λεπτά, έως ότου μια οδοντογλυφίδα βγαίνει στεγνή από το κέντρο τους. Αφήστε να κρυώσουν για 5 λεπτά και σερβίρετε.

Strawberry muffins

It’s strawberry time and the next posts will be dedicated to them! I found this healthy muffin recipe, with little sugar, olive oil instead of butter and whole wheat flour. The result was these fluffy muffins, they were not very sweet, but if you choose fresh, tasty strawberries, I’m sure you won’t miss the sugar at all! The ingredients are

• 1 1/2 cup sliced strawberries
• 1 1/4 cup all-purpose flour
• 1/2 cup whole wheat flour
• 2 ts baking powder
• 1/2 ts baking soda
• 1/2 ts salt
• 1/4 ts cinnamon
• 1 cup buttermilk
• 1/4 cup light olive oil or vegetable oil
• 1 large egg
• 1 ts pure vanilla extract

Preheat oven at 200 degrees. Line muffin tins. In a bowl toss together the strawberries and the sugar and lightly mash them with a spoon. Set aside. In one bowl whisk together the flours, baking powder, baking soda, salt and cinnamon and in another one combine the buttermilk, oil, egg and vanilla and mix to combine. Pour the buttermilk mixture and the berry mixture in the flour mixture and fold just until combined. Divide the batter among muffin cups and bake at 190 degrees for 15-17 minutes, until a toothpick inserted in the center of a muffin comes out clean. Cool for 5 minutes and serve!