Τώρα που οι μέρες άρχισαν να καλυτερεύουν και νιώσαμε επιτέλους την άνοιξη να έρχεται, μου φάνηκε καλή ιδέα να σας προτείνω  για αυτό το σαββατοκύριακο αυτή τη λεμονάτη, ανοιξιάτικη συνταγή για muffins. H original συνταγή είναι με λάιμ, την έχω δοκιμάσει πολλές φορές και είναι επίσης πολύ αρωματική, αλλά αυτή τη φορά χρησιμοποίησα λεμόνια, που είχα ήδη σπίτι. Τα υλικά έιναι

• 2 κούπες (280g) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 1/2 κουτ. γλυκού baking powder
• 1 1/2 κουτ. γλυκού σόδα φαγητού
• 1/4 κουτ. γλυκού αλάτι
• 1 1/2 κουτ. σούπας παπαρουνόσπορο
• 1/2 κούπα και 2 κουτ. σούπας (125g) ζάχαρη
• 2 κουτ. σούπας ξύσμα λεμονιού (χρησιμοποίησα το ξύσμα από 2 μεγάλα λεμόνια)
• 1 αυγό
• 1/4 κούπας (57g) βούτυρο λιωμένο, που έχουμε χλιαρώσει
• 1 1/4 κούπας (300ml) αριάνι
• 1 1/2 κουτ. γλυκού χυμό λεμονιού
• 2 βανίλιες σε σκόνη ή 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά. Σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε τη ζάχαρη και το ξύσμα του λεμονιού και τρίβουμε με τα δάχτυλα μέχρι να υγρανθεί η ζάχαρη και να αρωματιστεί. Προσθέτουμε στη ζάχαρη το αυγό, το βούτυρο, το αριάνι, το χυμό λεμονιού και τη βανίλια (αν τη χρησιμοποιείτε σε υγρή μορφή) και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα. Ρίχνουμε το υγρό μείγμα στα στερεά υλικά και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι, γιατί η ζύμη είναι αρκετά σφιχτή. Δε χρειάζεται πολύ ανακάτεμα, μόνο μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. Μοιράζουμε τη ζύμη σε 12 βουτυρωμένα φορμάκια για muffins (μπορείτε να χρησιμοποιήστε και χαρτάκια) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς για 20-25 λεπτά, τσεκάροντας τα στο εικοσάλεπτο με μια οδοντογλυφίδα. Αν δε χρησιμοποιήσετε χαρτάκια για muffins, αφήστε τα να κρυώσουν 10 λεπτά πριν τα ξεφορμάρετε.

Lemon poppy seed muffins

Now that days are getting better and spring is finally here, i thought it would be a good idea to propose this fragrant muffin recipe for this weekend. The original recipe is with limes, i tried it many times and it is perfect too, but this time i used lemons, which i already had at home. You ‘ll need

• 2 cups (280g) all purpose flour
• 1 1/2 ts baking powder
• 1 1/2 ts baking powder
• 1/2 ts baking soda
• 1/4 ts salt
• 1 1/2 Ts poppy seeds
• 1/2 cup + 2 tablespoons (125g) sugar
• 2 Ts lemon zest (i used the zest of 2 large lemons)
• 1 egg
• 1/4 cup (57g) unsalted butter, melted and cooled
• 1 1/4 cups (300ml) buttermilk
• 1 1/2 ts lemon juice
• 1 ts vanilla

In a bowl mix all the dry ingredients. In another bowl mix the sugar and the lemon zest and rub them together until the sugar gets moist and fragrant. Then, add the egg, butter, buttemilk, lemon juice and vanilla to the sugar and whisk well until combined. Add the wet mixture to the dry ingredients and stir with a fork (the batter will be fairly thick) just until moistened. Do not over mix. Divide the batter into 12 greased or paper-lined muffin cups and bake in a preheated oven at 170-180 degrees for 20-25 minutes, testing the muffins with a skewer after the first 20 minutes. If you don’t use muffin papers, allow them to cool for about 10 minutes before unmolding them.