Τη συνταγή αυτή της λαγάνας την πρωτοδοκίμασα πέρυσι με επιτυχία, αλλά δυστυχώς στο τυπωμένο χαρτί που έχω κρατήσει δεν έχω σημειώσει την πηγή για να την παραθέσω.. Η διαδικασία είναι εύκολη, χρειάζεται απλώς χρόνος αναμονής μέχρι να φουσκώσει η μαγιά και το ζυμάρι. Τα υλικά είναι

• 800 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή αλεύρι κίτρινο σκληρό (εγώ χρησιμοποίησα το πρώτο)
• 500 ml χλιαρό νερό
• 2 κ. γλυκού ζάχαρη
• 2 κ. γλυκού αλάτι
• 1 φακελάκι ξερή μαγιά
• λίγο νερό και μέλι για να αλείψουμε τις λαγάνες
• σουσάμι

Σε ένα μπολ βάζουμε τη μαγιά με 150 ml από το χλιαρό νερό και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και 100 γρ. από το αλεύρι, ανακατεύουμε μέχρι να γίνει χυλός, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε για μια ώρα περίπου μέχρι να διπλασιαστεί. Μετά τη μια ώρα προσθέτουμε στο μπολ τα υπόλοιπα 700 γρ. αλεύρι και τα υπόλοιπα 400 ml χλιαρό νερό και ζυμώνουμε μέχρι να προκύψει μια ζύμη που δεν κολλάει και μπορεί να δουλευτεί. Μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε κι άλλο αλεύρι για να το πετύχετε, εξαρτάται από το αλεύρι που θα χρησιμοποιήσετε, ακόμα και διαφορετική μάρκα αλευριού του ίδιου τύπου έχει και διαφορετική συμπεριφορά. Αφού τελειώσουμε με το ζύμωμα, χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 μπάλες και τις ανοίγουμε με το χέρι στο σχήμα της λαγάνας που θέλουμε και σε πάχος 1,5 εκατοστό περίπου. Εγώ χρησιμοποίησα 2 φύλα λαδόκολλας και τοποθέτησα 2 λαγάνες σε κάθε λαδόκολλα. Πιέζουμε με τα δάχτυλα τις λαγάνες για να κάνουμε τα βαθουλώματα και στη συνέχεια ζεσταίνουμε λίγο νερό με ένα κουταλάκι μέλι και τις αλείφουμε με ένα πινέλο. Ρίχνουμε επάνω το σουσάμι και τις αφήνουμε μια ώρα ακόμα να φουσκώσουν. Μετά τη μια ώρα τις τρυπάμε με ένα πιρούνι και έπειτα τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Εμένα μου βγήκαν 4 μεσαίες λαγάνες, αν θέλετε μεγαλύτερες λαγάνες μπορείτε να χωρίσετε τη ζύμη σε 3 κομμάτια.

Lagana (traditional greek bread)

This type of bread is made once a year on the first day of Lent of the Orthodox Easter, which is this Monday. It is slightly sweeter than ordinary bread and covered with lots of sesame. The recipe is easy, it just needs some time to wait until the yeast and bread rise. The ingredients are

• 800 gr all-purpose flour or hard wheat flour (i used the first one)
• 500 ml lukewarm water
• 2 ts sugar
• 2 ts salt
• 1 sachet dry yeast
• some water and honey
• sesame

In a bowl place the yeast and 100 ml of the lukewarm water and stir. Add the sugar, salt and 100 gr of the flour and stir again to make a dilute batter. Cover it and leave it for an hour to double in size. After an hour add to the bowl the remaining flour and water and knead until you get a non sticky dough you can work with. You may need to add more flour if it is necessary. Divide the dough in four smaller ones and open it to a rectangular shape 1,5 cm thick. I used 2 sheets of parchment paper and placed 2 breads on each. Use your fingers to make small dents. Heat some water with a teapoon of honey, brush the breads, add the sesame on top and leave for another hour. Bake in a preheated oven for 20 minutes at 200º C until the breads get golden.