Το ψωμί αυτό είναι και το μόνο που έχουμε δοκιμάσει να φτιάξουμε μέχρι τώρα, ακριβώς επειδή βγαίνει τόσο νόστιμο, μαλακό και συμπαγές ταυτόχρονα και διατηρείται έτσι και τις επόμενες μέρες, που δεν μας έχει δημιουργηθεί η επιθυμία για νέους πειραματισμούς, ακόμα… Τη συνταγή την έχω πάρει από τη μητέρα μου, η οποία κατέληξε σε αυτές τις αναλογίες των υλικών μετά από διάφορες δοκιμές. Θα χρειαστείτε

• 200 γρ αλεύρι λευκό για όλες τις χρήσεις
• 200 γρ αλεύρι κίτρινο
• 200 γρ αλεύρι ολικής άλεσης
• 2 κουτ. γλυκού αλάτι
• 2 κουτ. γλυκού ζάχαρη
• 2 κουτ. γλυκού μαγιά  σε σκόνη
• 350 ml νερό χλιαρό
• λίγο λάδι, 1-2 κουτ. σούπας

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα 3 είδη αλευριού μαζί με το αλάτι και τη ζάχαρη. Σε ένα κατσαρολάκι χλιαρώνουμε το νερό ίσα ίσα μέχρι να “σπάσει” η θερμοκρασία του και όχι να ζεσταθεί πολύ, γιατί μπορεί να “κάψει” τη μαγιά. Ένα καλό tip είναι να βάλουμε το κατσαρολάκι στο μάτι σε υψηλή θερμοκρασία για 10-15 δευτερόλεπτα και μετά να κλείσουμε το μάτι και να το αφήσουμε πάνω για λίγη ώρα. Στο χλιαρό νερό ρίχνουμε τη μαγιά και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το μίγμα νερού με τη μαγιά μέσα στα αλεύρια, προσθέτουμε το λάδι και ζυμώνουμε για 10 λεπτά περίπου μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα και να γίνει ένα αφράτο ζυμάρι. Σκεπάζουμε το μπολ με το ζυμάρι με μια πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει για 2 ώρες. Έπειτα το χωρίζουμε σε δύο ή περισσότερα κομμάτια και το πλάθουμε σε ότι σχήμα θέλουμε, μακρόστενο για καρβέλι ή μπαγκέτα ή στρόγγυλο για μικρά ψωμάκια για σάντουιτς και τα ψήνουμε στους 175°C για 50 λεπτά περίπου, ανάλογα με το μέγεθος του ψωμιού.  (Πατήστε τα thumbnails για slideshow)

Home-baked bread with 3 types of flour

This bread is the only one we’ve tried baking until now, because it is so tasty and dense and it stays that way the next days, that we haven’t had the need to try anything else, yet… I got the recipe from my mother, who ended up with it after many tests. You will need

• 200 gr all-purpose flour
• 200 gr bread flour
• 200 gr whole wheat flour
• 2 ts salt
• 2 ts sugar
• 2 ts dry yeast
• 350 ml lukewarm water
• 1-2 Ts olive oil

In a bowl mix the flours with the salt and sugar. Dissolve the dry yeast in the lukewarm water. A good tip to achieve the right temperature of the water and not overheat it, is to put it in a small pot on high temperature on the cooker only for 10-15 seconds, then switch off the cooker and leave it there for a while. Add the water with the yeast to the flours, add the olive oil and knead for about 10 minutes until you have a soft dough. Cover with a cloth and leave the dough to rise for approximately 2 hours. Then, divide the dough and form it in any shape you like and bake at 175°C for about 50 minutes depending on the size of your bread. (Click on the thumbnails for a slideshow)