σοκολατένιο smoothie με μπανάνα, κακάο και espresso

May 17, 2013
φρούτα/fruits, γαλακτοκομικά/dairy, smoothies
Leave a Comment

2013_022a 2013_022b 2013_022c

Αυτό το smoothie είναι η υγιεινή εκδοχή ενός ροφήματος σοκολάτας, γιατί δεν περιέχει ζάχαρη. H μπανάνα είναι μόνο το γλυκό συστατικό και όσο πιο ώριμη τόσο το καλύτερο. Είναι ιδανικό ρόφημα για πρωινό, κατά τη γνώμη μου, γιατί είναι θρεπτικό αλλά και τονωτικό λόγω του κακάο και του espresso. Η συνταγή έρχεται από το ιταλικό βιβλίο της φωτογραφίας, δώρο της αγαπημένης ξαδέλφης μου Ελένης και καθηγήτριάς μου στα ιταλικά, που φροντίζει να μην ξεχάσω τη γλώσσα! Είναι το πρώτο smoothie που δοκίμασα από το βιβλίο και κατευθείαν έγινε ένα από τα αγαπημένα μου! Μένουν άλλα 499! Θα χρειαστείτε

  • 250 ml γάλα
  • 1 κουτ. σούπας κακάο
  • 2 κουτ. σούπας espresso
  • 1-1 1/2 μπανάνα

Χτυπήστε όλα τα υλικά στο blender μαζί και σερβίρετε αμέσως. Πίνεται ζεστό, αν ζεστάνετε το γάλα ή κρύο, αν βάλετε κρύο γάλα και λίγο πάγο. Προσθέστε ή αφαιρέστε κακάο ή espresso ανάλογα με το πόσο έντονη γεύση προτιμάτε. Επίσης, αν αφαιρέσετε τον espresso και προσθέσετε λίγο περισσότερη μπανάνα, γίνεται ιδανικό και για παιδιά! Με αυτά τα υλικά βγαίνουν 2 ποτήρια των 225 ml.

 

Chocolate smoothie with banana, cocoa and espresso

This smoothie is the healthy version of a chocolate drink because it does not contain any sugar. The banana is the only sweet ingredient and the riper the better. It is ideal for breakfast. It is nutritious and stimulative because of the cocoa and espresso! The recipe comes from the italian book shown in the photos, a gift from my cousin Eleni, who was my teacher in italian and makes sure I never forget the language! It was the first one I tried from the book and it immediately became one of my favorites! Now there are 499 left to try! You will need

  • 250 ml milk
  • 1 Tbs cocoa
  • 2 Tbs espresso
  • 1-1 1/2 banana

Blend all the ingredients together and serve right away. You can have it hot, if you warm the milk or cold, if you use cold milk and add some ice cubes. Use more or less cocoa and espresso depending on the preferable intensity of the flavor. It is also healthy and ideal for the kids, if you remove the espresso and add more banana for a richer and sweeter flavor. With these ingredients you get two glasses of 225 ml.

αυγόφετες γεμιστές με ξινομυζήθρα

May 14, 2013
ψωμί/bread, αυγά/eggs
5 Comments

2013_021a 2013_021b 2013_021c

Αυτή είναι μια ιδιαίτερη και πολύ χορταστική παραλλαγή της απλής αυγόφετας. Κάτι αντίστοιχο είχε κάνει για το blog η Βίκυ εδώ. Εγώ δοκίμασα το συνδυασμό αλμυρού-γλυκού χρησιμοποιώντας μια ξινομυζήθρα και συνοδεύοντας την αυγόφετα με ένα σιρόπι ροδιού του Δημήτρη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ότι άλλο τυρί θέλετε αρκεί να μπορεί να πάρει υφή κρέμας, όπως ένα τυρί κρέμα, γαλοτύρι ή κατίκι. Ένα μικρό κόλπο που έκανα για να μη φεύγει το ζεστό τυρί από το εσωτερικό της αυγόφετας ήταν να κόψω μια χοντρή φέτα ψωμί πάχους 2 εκατοστών περίπου, να κάνω με ένα μαχαίρι μια σχισμή στη μία μόνο πλευρά και να δημιουργήσω μια “τσέπη” στο εσωτερικό της φέτας που γέμισα με το τυρί. Νομίζω πως βολεύει να διαλέξετε ένα ψωμί με όσο πιο τετράγωνη διατομή γίνεται, όπως ένα ψωμί φόρμας ή ψωμί του τοστ σε χοντρες φέτες. Μπορείτε προφανώς να τη συνοδέψετε και με ότι αλλο θέλετε, πχ μέλι, μαρμελάδα, γλυκό του κουταλιού ή κάποιο άλλο σιρόπι. Η διαδικασία και τα υλικά για 2 αυγόφετες είναι

  • 2 αυγά
  • 1/3 κούπας γάλα
  • 1 πρέζα ζάχαρη
  • 1 πρέζα αλάτι
  • 1/2 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, προαιρετικά
  • 2 φέτες ψωμιού πάχους 2 εκατοστών
  • 2-3 κουτ. σούπας ξινομυζήθρα
  • 1-2 κουτ. σούπας γάλα

Σε ένα βαθύ πιάτο χτυπήστε τα αυγά, το γάλα, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη βανίλια. Σε ένα άλλο πιάτο ανακατέψτε καλά την ξινομυζήθρα με το γάλα, ώστε να της δώσετε υφή κρέμας. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κάντε μια σχισμή στη μια πλευρά της φέτας του ψωμιού και κόψτε την εσωτερικά δημιουργώντας μια τσέπη. Γεμίστε τη με την ξινομυζήθρα χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι και βουτήξτε τη φέτα στο μίγμα του αυγού και από τις δύο πλευρές, όπως κάνετε στις απλές αυγόφετες. Τηγανίστε τη σε ένα τηγάνι με λίγο βούτυρο μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές. Σερβίρετε με μέλι, μαρμελάδα ή κάποιο σιρόπι από γλυκό του κουταλιού. Καλή επιτυχία!

 

Stuffed french toast with sour mizithra cheese

This is a special and very filling version of french toast. I have already uploaded something similar on the blog here, made by Vicky. I tried the combination of sour and sweet using this traditional greek cheese, xynomizithra (sour mizithra cheese), and pomegranate syrup offered to me by Dimitris. You can use any other cheese you like, given that it can have a cream-like texture, like cream cheese, ricotta or katiki cheese (another traditional greek cheese). Another little trick I did in order to prevent the warm cheese from spreading out was to cut a thick slice of bread, almost 2cm thick, and cut a small hole on one side creating a pocket inside and filling it with the cheese. The squarer the slice of bread the better. Of course, you can have your french toast with honey (cheese and honey is always an amazing combination), marmelade or any other syrup you like. For two stuffed french toasts you will need

  • 2 eggs
  • 1/3 cup milk
  • 1 pinch sugar
  • 1 pinch salt
  • 1/2 ts vanilla, optional
  • 2 thick slices of bread, 2 cm thick
  • 2-3 Tbs sour mizithra cheese
  • 1-2 Tbs milk

In a deep bowl whisk the eggs, milk, sugar, salt and vanilla. In another bowl combine the cheese with the milk and mix well to get a cream-like texture. Using a sharp knife cut a small hole on one side of the slice of bread and create a pocket inside the bread. Fill the pocket with the cheese using a spoon and dip the bread into the egg mixture and coat both sides, like you normally do with french toast. Fry the toast with some butter until you have a nice color on both sides. Serve with honey, marmelade or any other syrup you like!

πασχαλιάτικο πρωινό

May 8, 2013
unclassified
13 Comments

easter2013a easter2013b

 

Πασχαλιάτικο πρωινό σε χωριάτικη αυλή στο (πολύ!) πρωινό φως! Το πρωινό ήταν χωριάτικη χορτοτυρόπιτα και διπλός ελληνικός καφές και δυστυχώς δεν το βλέπετε στις φωτογραφίες, γιατί απλά υπερίσχυσε η λαχτάρα μου να το φάω από το να το φωτογραφίσω… Θα το χρωστάω…

Χρόνια Πολλά!

 

Easter breakfast

Easter breakfast in a country courtyard in the (very!) early morning light! The breakfast was a piece of wild greens and cheese pie and a double greek coffee, but unfortunately you cannot see it in the pictures simply because I was more eager to eat it than to photograph it… I will owe it…

Many wishes!

granola με αμύγδαλο, ινδοκάρυδο, ηλιόσπορο και κολοκυθόσπορο

April 30, 2013
βρώμη/oats, ξηροί καρποί/nuts
9 Comments

2013_020a 2013_020b

Αυτή είναι η granola που σερβίρουμε στο Estrella με γιαούρτι και μαρμελάδα, πολλοί που τη δοκιμάσατε μου είπατε ότι σας άρεσε και σκέφτηκα να τη μοιραστώ. Εγώ για το πρωινό μου συνήθως την τρώω με γάλα, όπως σας δείχνω στις φωτογραφίες. Τα υλικά είναι

  • 500 γραμμάρια βρώμη
  • 1 κούπα αμύγδαλα λευκά, σπασμένα
  • 1/2 κούπα ινδοκάρυδο
  • 1/2 κούπα ηλιόσπορο
  • 1/2 κούπα κολοκυθόσπορο
  • 4 κουταλιές σούπας μέλι
  • 4 κουταλιές σούπας σησαμέλαιο (ή κάποιο άλλο ελαφρύ λάδι ή ακόμα και ταχίνι)
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Σε ένα μπολ βάζουμε τη βρώμη, το ινδοκάρυδο, τα αμύγδαλα, τον ηλιόσπορο και τον κολοκυθόσπορο. Ζεσταίνουμε ελάχιστα το μέλι και το σησαμέλαιο μέχρι να ρευστοποιηθούν, προσθέτουμε και το αλάτι, ανακατεύουμε και το ρίχνουμε στο μπολ με τη βρώμη και τους ξηρούς καρπούς. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να υγρανθεί όλο το μίγμα και το απλώνουμε σε ένα ταψί καλυμένο με λαδόκολλα. Το ψήνουμε στον αέρα στους 170° για 25-30 λεπτά ανακατεύοντας συχνά, ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα. Αφήνουμε να κρυώσει, αποθηκεύουμε σε αεροστεγές δοχείο και το διατηρούμε εκτός ψυγείου για 2 βδομάδες. Στις φωτογραφίες παρακάτω φαίνονται τα βήματα της διαδικασίας.

Είναι Μεγάλη Εβδομάδα και ήθελα να ανεβάσω κάποιες νηστίσιμες συνταγές εδώ και καιρό, αλλά δεν τα κατάφερα. Αυτό που μπορώ να κάνω είναι να σας παραπέμψω σε παλιότερες αναρτήσεις μου με νηστίσιμα πρωινά, όπως αυτές οι τηγανίτες, τα κριτσίνια, όλα τα πρωινά μου με ταχίνι και το πρωινό του Κωνσταντίνου.

 

Granola with almonds, coconut, sunflower and pumpkin seeds

This is the granola we serve at Estrella with yoghurt and marmalade. Many of you who tried it told me you liked it, so i thought i should post it. I usually have it with milk, as shown in the pictures above. The ingredients are:

  • 500 gr oats
  • 1 cup white almonds chopped
  • 1/2 cup shredded coconut
  • 1/2 cup sunflower seeds
  • 1/2 cup pumpkin seeds
  • 4 Tbs honey
  • 4 Tbs sesame oil (or another light oil even tahini)
  • 1/4 ts salt

Put the oats, coconut, almonds, sunflower and pumpkin seeds in a large bowl. Heat the honey with the sesame oil until liquid, add the salt, stir and add it to the bowl. Mix well until everything is coated and put the mixture in a baking pan with parchment paper. Bake at 170° for 25-30 minutes stirring frequently until it is cooked evenly. Let it cool completely and keep in an airtight container for 2 weeks.   You can check out the steps in the pictures above.

This is the Holy Week and i have been meaning to upload some recipes suitable for the Easter Fasting, but unfortunately I did not make it. The only thing I can do now is to redirect you to similar recipes on the blog, such as these pancakes, these breadsticks, all my tahini recipes and Konstantinos’ breakfast.

bread&tea on chef on air!!!

April 24, 2013
unclassified
6 Comments

chefonair

Δεν ξέρω πόσα θαυμαστικά να προσθέσω στον τίτλο αυτής της ανάρτησης! Την εκπομπή της Ελένης Ψυχούλη την παρακολουθώ από την αρχή της και δε θα μπορούσα ποτέ να φανταστώ πως με αφορμή αυτό το blog θα βρισκόμουν εκεί καλεσμένη να φτιάχνω πρωινό! Η εμπειρία ήταν φοβερή, εντελώς πρωτόγνωρη και με ανυπομονησία περιμένω κι εγώ να δω το αποτέλεσμα! Ετοίμασα δύο συνταγές, η μία ήταν αλμυρά ψωμάκια με γραβιέρα και φρέσκο κρεμμυδάκι που σέρβιρα με ψημένα αυγά και η άλλη τα αγαπημένα popovers σερβιρισμένα με βούτυρο, μαρμελάδες και φρέσκα φρούτα. Η τρίτη συνταγή της εκπομπής ήταν από τον Ανδρέα Λαγό, ο οποίος έφτιαξε υγιεινά ταρτάκια με βρώμη και σοκολάτα.

Αυτή την Παρακευή, λοιπόν, 26/04 στις 17:50 στην τηλεόραση του ΣΚΑΪ στην εκπομπή Chef στον Αέρα θα μπορέσετε να δείτε τις προτάσεις μας για τα πρωινά σας! Ελπίζω να σας αρέσουν!

 

I don’t know how many exclamation marks to add to the title of this post! Chef on Air is the most popular greek cooking show and I have been watching it since day one. I would have never thought that I would be there as a guest cooking breakfast because of this blog! The experience was amazing, completely new to me and I can’t wait to see the result! I did two recipes, the first was breakfast breads with cheese and fresh onions served with baked eggs and the second was popovers served with butter, marmalade and fresh fruit. The third recipe, made by one of the show’s frequent chefs, was small healthy tarts with oats and chocolate.

So, this Friday 26/04 at 17:50 on the show Chef on Air on SKAI TV you will be able to watch our suggestions for your breakfasts! I hope you like them!

βούτυρο ινδικής καρύδας

April 23, 2013
unclassified
3 Comments

2013_019g

Αυτό είναι το πιο ιδιαίτερο και συγχρόνως το πιο απλό βούτυρο που έχω φτιάξει μέχρι στιγμής! Αν σας αρέσει η γεύση του ινδοκάρυδου, τότε σίγουρα θα σας αρέσει η πλούσια υφή και γεύση αυτού του βουτύρου. Το μόνο που χρειάζεστε είναι 2 κούπες ινδοκάρυδο, αυτή νομίζω είναι η ελάχιστη ποσότητα για να μπορέσει να χτυπηθεί καλά, και ένα multi. Θέλει αρκετή ώρα χτύπημα, όπως και τα άλλα βούτυρα ξηρών καρπών, και το αποτέλεσμα νομίζω είναι φοβερά νόστιμο. Όταν είναι φρεσκοφτιαγμένο, έχει παχύρρευστη μορφή, αλλά μετά από κάποιες ώρες (στη δική μου περίπτωση σε μιάμιση μέρα) αρχίζει να σκληραίνει ανάλογα με τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος, οπότε χρειάζεται να το σπάσετε ή να το τρίψετε με κάποιο μαχαίρι. Δε χρειάζεται να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο. Αν θέλετε να το επαναφέρετε στην αρχική παχύρρευστη μορφή του, μπορείτε να το ζεστάνετε σε ένα σκεύος σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία ή στο φούρνο μικροκυμάτων για 8-10 δευτερόλεπτα. Δοκίμασα και τους δυο τρόπους, προτιμώ τον πρώτο, γιατί στα μικροκύματα ενδέχεται να καεί.

Το έχω δοκιμάσει ήδη με τριμμένη σοκολάτα, όπως φαίνεται στις φωτογραφίες του τελευταίου post, και η γεύση είναι ίδια με του εκείνη του bounty, αν το θυμάστε.. Το δοκίμασα, επίσης, με μπανάνα και μου άρεσε πολύ και το φαντάζομαι εύκολα σαν επικάλυψη σε κάποιο σοκολατένιο muffin ή μαζί με βρώμη. Η αλήθεια είναι ότι φαντάζομαι κι άλλα πράγματα, αλλά ξεφεύγουν από το πιάτο του πρωινού και γίνονται μάλλον επιδόρπιο. Θα κάνω τις δοκιμές μου και θα τις μοιραστώ. Στις παρακάτω φωτογραφίες φαίνονται τα στάδια παρασκευής.

 

Coconut butter

This is the most special and yet, the most simple butter I have made so far! If you like coconut, you will definitely like the rich texture and taste of this butter. All you need is at least 2 cups of unsweetened shredded coconut (this is the least quantity needed, I think, to be smoothly blended) and a food processor. It requires a few minutes of blending, like all the other nut butters, and the result is super tasty. When it is freshly made, it has a quite thick texture, but after a few hours (in my case in one day and a half) it hardens and gets more solid, that depends on the environmental temperature. When that happens you just have to scrap it with a spoon or a knife. It doesn’t need to be stored in a fridge. If you still want it liquid thick again, you just have to warm it in a pan on very low temperature or put it in a microwave oven for 8-10 seconds. I tried both ways and i must say i prefer the first one, because in the microwave there is a chance it might burn.

I have already tried it with chocolate, as seen in the last post, and the taste is like bounty’s, if you know it.. I have also tried it with banana, very tasty too, and I easily imagine it as a topping on a chocolate muffin or on my oatmeal. The truth is I also imagine other things that go beyond breakfast, that are more dessert-like. I will inform you with all my experiments. In the pictures above you can see the steps of the preparation.

βούτυρα ξηρών καρπών

April 18, 2013
ξηροί καρποί/nuts
2 Comments

2013_018a 2013_018b 2013_018c

Μπορεί να έλειψα αρκετά, αλλά όλο αυτόν τον καιρό δοκίμασα πολλά πράγματα και ήρθε η ώρα επιτέλους να τα μοιραστώ! Μετά το αμυγδαλοβούτυρο ξεκίνησα να αλέθω και άλλους ξηρούς καρπούς και αυτό είναι το αποτέλεσμα! Βούτυρο καρυδιού, ηλιόσπορου και ινδικής καρύδας συνδυασμένα με μέλι, μαρμελάδα και σοκολάτα αντίστοιχα. Νομίζω ότι αρχίζω να εθίζομαι σε αυτά τα βούτυρα με μεγάλη προσοχή βέβαια στην κατανάλωσή τους λόγω της μεγάλης θερμιδικής τους αξίας. Έχουν, όμως, μεγάλη θρεπτική αξία, είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικές ουσίες και βασικά έχουν απίστευτη γεύση! Ο τρόπος παρασκευής τους είναι ίδιος με εκείνον του αμυγδαλοβούτυρου, ψήσιμο, δηλαδή, σε μέτρια θερμοκρασία και χτύπημα στο multi. Ο ηλιόσπορος χρειάστηκε 20 λεπτά ψήσιμο, το ίδιο και το καρύδι, από το οποίο μετά έπρεπε να καθαρίσω τις φλούδες, γιατί θα το έκανε πιο πικρό στη γεύση (αυτό πήρε λίγο χρόνο και κόπο παραπάνω).  Η ινδική καρύδα δε χρειάζεται ψήσιμο και η παρασκευή του βουτύρου της θα είναι το αντικείμενο της επόμενης ανάρτησης, γιατί έτσι της αξίζει!

 

Nut butters

I may have been away for a while, but all this time I have tried many things and it’s finally about time I share them! After almond butter I started roasting and blending other nuts too and this is the result! Walnut butter, sunflower seed butter and coconut butter served with honey, jam and chocolate respectively. I think I am getting addicted to these butters, being very careful though with the quantity consumed because of their high caloric value. They have a high nutritional value, they are rich in proteins, fiber and antioxidants and basically, they are delicious! You can make them the same way with almond butter, which is roasting them at medium temperature and blending them in your food processor. The sunflower seeds and walnuts needed 20 minutes in the oven and I had to remove the skins of the walnuts after the roasting, otherwise the butter would turn more bitter (this needed some extra time and effort). The coconut doesn’t need any roasting and its butter will be the subject of the next post, because it is worth it!

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 382 other followers