2014_011a 2014_011b 2014_011c

Δεν ήξερα καν για την ύπαρξή τους μέχρι που πρωτοείδα τη συνταγή εδώ. Eίναι τραγανά, τριφτά μπισκότα βρώμης, τουλάχιστον η συγκεκριμένη εκδοχή με το ελαιόλαδο, και μοιάζουν πολύ στην υφή με μπισκότα digestive. Τις ονομάζω γκοφρέτες γιατί με την πρώτη ματιά μου θύμησαν αντίστοιχα τις ρυζογκοφρέτες. Είναι μια φοβερή επιλογή για πρωινό, γιατί συνδυάζονται τόσο με κάτι γλυκό, μαρμελάδα ή μέλι, όσο και με αλμυρό, τυρί ή αλλαντικό, και επιπλέον, είναι πολύ πολύ χορταστικές. Τα υλικά είναι τα εξής (ελάχιστα τροποποιημένα από τη συνταγή στο παραπάνω link)

  • 220 γρ. βρώμη
  • 1/2  κ. γλ. αλάτι
  • λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 50 γρ. ελαιόλαδο
  • 5 κ. σούπας βραστό νερό

Ρίξτε τη μισή βρώμη με το αλάτι στο μούλτι και χτυπήστε για λίγη ώρα μέχρι να έχετε ένα πολύ λεπτοκομμένο μίγμα σαν αλεύρι. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το αλεύρι βρώμης μαζί με την υπόλοιπη και ρίξτε το πιπέρι και το ελαιόλαδο. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι μέχρι να ενωθούν τα υλικά και προσθέστε το νερό σταδιακά δουλεύοντας τα υλικά με τα χέρια μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Εγώ χρειάστηκα 5 κουταλιές νερό, σας προτείνω να προσθέσετε 3-4 στην αρχή και να δείτε αν και πόσο ακόμα χρειάζεστε. Δουλέψτε τη ζύμη για λίγα λεπτά και σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ανοίξτε τη με έναν πλάστη μέχρι να έχει πάχος μισού εκατοστού περίπου. Χρησιμοποιήστε ένα κουπάτ για μπισκότα και κόψτε το μέγεθος και το σχήμα που επιθυμείτε. Εγώ χρησιμοποίησα κουπάτ διαμέτρου 8 εκατοστών και έβγαλα 9 γκοφρέτες. Αν δεν έχετε κουπάτ, που είναι κοφτερό και θα σας βοηθήσει πολύ στο να βγάλετε τα κομμάτια χωρίς να διαλυθούν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ένα γυάλινο ποτήρι ή βάζο και να το πιέσετε πολύ δυνατά για να κόψει τη ζύμη.Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά μέχρι να δείτε ότι παίρνουν χρώμα στις άκρες. Δοκιμάστε τις και σπασμένες σε κομμάτια με το γιαούρτι ή το γάλα σας.

 

Oatcakes

I didn’t even know about their existence until I ran into this post. They are thin, crispy oat biscuits, at least this olive oil version, and their texture is like that of a digestive biscuit. It is an amazing choice for breakfast. You can try them both as a sweet and a savoury treat with jam, honey or cheese. You can also break them in pieces and add them on top of your yogurt. They are incredibly filling, trust me, you will be hungry after hours. The ingredients, slightly adapted from the link above, are

  • 220 gr rolled oats
  • 1/2  ts salt
  • freshly ground pepper
  • 50 gr olive oil
  • 5 Tbs boiled water

Put half of the oats in a food processor or blender along with the salt and pulse until you have a fine mixture like resembling oat flour. In a large bowl mix the oat flour with the remaining oats, pepper and olive oil. Use a spoon to mix all the ingredients and gradually add the water working with your hands until you have a ball of dough. I needed 5 tablespoon of water, but I suggest you should start with 3-4 tablespoons, work your dough and see if and how much more water you will need. Work your dough for a couple of minutes and carefully roll it on a floured surface untli 5mm thick. Use a cookie cutter of the size and shape of your choice. I used a 8cm round cutter and got 9 oatcakes. If you don’t have a cutter, you could also use a glass, but you will also probably need a knife to cut the dough since the glass might not be sharp enough. Bake in a preheated oven at 180 degrees for 15-20 minutes until they are slightly brown at the edges.

2014_010

Ήρθε επιτέλους η ώρα για όλα αυτά τα υπέροχα άγρια χόρτα που φυτρώνουν ακόμα και στο πιο παρατημένο κομμάτι γης, έχουν υψηλή διατροφική αξία, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε πολλά πιάτα και να δώσουν το άρωμα και τη φρεσκάδα τους. Σε συνδυασμό με τα αυγά κάνουν το αγαπημένο μου ανοιξιάτικο πρωινό. Για αυτή την ομελέτα φούρνου τα υλικά είναι

  • 6 αυγά
  • 3 κουτ. σούπας γάλα
  • αλάτι, πιπέρι
  • 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
  • 1 φρέσκο σκόρδο ή αγριόσκορδο, ψιλοκομμένο
  • 2 χούφτες χόρτα εποχής (παπαρούνες, λάπατα, σέσκουλα), χοντροκομμένα
  • λίγο ελαιόλαδο
  • 100 γρ. τυρί φέτα, χοντροκομμένη

Σε ένα βαθύ πιάτο χτυπήστε τα αυγά με το γάλα και προσθέστε το αλάτι και το πιπέρι. Σε ένα τηγάνι, κατάλληλο και για φούρνο, ρίξτε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίστε το φρέσκο κρεμμυδάκι και το φρέσκο σκόρδο. Χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε τα χόρτα και μαγειρέψτε τα για ένα-δυο λεπτά μέχρι να μαραθούν. Μην τα ταλαιπωρήσετε πολλή ώρα στη φωτιά. Απλώστε τα ομοιόμορφα και ρίξτε από πάνω τα χτυπημένα αυγά και τη φέτα. Ψήστε στο φούρνο στον αέρα στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά περίπου μέχρι η ομελέτα να φουσκώσει και να πάρει χρώμα. Αν δεν έχετε τηγάνι για φούρνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάποιο κεραμικό σκεύος ή μικρό ταψάκι.

 

Oven baked omelet with wild greens and feta cheese

It’s finally time for all these amazing wild greens found even in the most deserted fields. They have high nutritional value, can be used in so many plates and give their flavor and freshness. In combination with eggs they make my favorite spring breakfast. The ingredients for this baked omelet are

  • 6 eggs
  • 3 Tbs milk
  • salt, pepper
  • 1 fresh onion, thinly sliced
  • 1 fresh garlic, thinly sliced
  • 2 handfuls edible wild greens, roughly chopped
  • olive oil
  • 100 gr feta cheese, crumbled

Beat the eggs and milk in a deep bowl and season with salt and pepper. Use a skillet, heat the olive olive oil on a medium heat and cook first the onion and garlic for a few minutes. Lower the heat and add the wild greens. Cook for a couple of minutes until wilted and tender. Do not overcook them. Remove from heat and spread them evenly in the skillet. Add the beaten eggs and crumbled feta cheese. Bake at 180 degrees for about 25-30 minutes until puffed and set. 

2014_009a 2014_009b

Έχω βαλθεί να δοκιμάσω ότι λαχανικό μπορεί να μπαίνει μέσα σε smoothie και ανακαλύπτω ότι είναι πολλά! Το κόκκινο λάχανο είναι σίγουρα ένα από αυτά. Είναι πολύ καλή πηγή βιταμίνης C, έχει ασβέστιο, κάλιο, νάτριο και φώσφορο και έχει αντιοξειδωτικές και αποτοξινωτικές ιδιότητες. Προσθέστε μια χούφτα κομμένο λάχανο στους χυμούς σας για να έχετε όλα τα οφέλη του, αλλά και αυτό το πλούσιο χρώμα! Τα υλικά για αυτό το smoothie είναι

  • 1 κομμάτι κόκκινο λάχανο (όσο πιο πολύ τόσο πιο έντονη η γεύση του)
  • 1 μπανάνα
  • 1 ακτινίδιο
  • λίγο χυμό λεμονιού
  • 1 κουτ. σούπας μέλι
  • νερό ή άλλο χυμό της αρεσκείας σας για το χτύπημα
  • 2 κουτ. σούπας γιαούρτι στραγγιστό
  • 1 κουτ. σούπας φυστίκι αιγίνης

Προσθέστε όλα τα υλικά στο blender και χτυπήστε καλά. Προσθέστε λίγο περισσότερο νερό, χυμό ή γιαούρτι ανάλογα με την υφή που θέλετε να πετύχετε.

 

Red cabbage-pistachio smoothie

I intend to try any vegetable that can be added in a smoothie and I discover that there are so many options! Red cabbage is definitely one of those! It is a great source of vitamin C, it contains calcium, potassium, sodium and phosphorus and it has antioxidant and detoxifying properties. Add a handful of roughly cut red cabbage in your smoothies to have all of its benefits, plus this rich color! The ingredients for this smoothie are

  • 1 piece of red cabbage (the more you use the more intense the flavor)
  • 1 banana
  • 1 kiwi
  • some drops of lemon juice
  • 1 Tbs honey
  • water or any other juice of your choice to help the blending
  • 2 Tbs yogurt
  • 1 Tbs pistachios

Add all ingredients in your blender and blend really well. Add more water, juice or yogurt depending on the desired texture.

2014_008a 2014_008b 2014_008c

Κάνω ένα μικρό διάλειμμα από τη βρώμη για ένα άλλο δημητριακό στο πρωινό μου. Το σιτάρι είναι ένα παραμελημένο δημητριακό (εκτός από τα γνωστά μας κόλλυβα), ίσως λόγω της γλουτένης που περιέχει, αλλά αν δεν έχετε κάποια δυσανεξία, είναι μια πολύ υγιεινή και χορταστική επιλογή, ιδανική για πρωινό. Σήμερα το συνδυάζω με αποξηραμένα φρούτα, σύκο και cranberry, και ξηρούς καρπούς, ηλιόσπορο και κολοκυθόσπορο.

Για να μαγειρέψετε το σιτάρι, μουλιάστε το αποβραδίς μέσα σε μπόλικο νερό. Το επόμενο πρωί βράστε το για μία ώρα περίπου και στραγγίστε το. Το μούλιασμα μειώνει για λίγο το χρόνο βρασμού, αλλά ακόμα και αν δεν το κάνετε, μπορείτε να βράσετε κατευθείαν το σιτάρι, ο παραπάνω χρόνος που χρειάζεται είναι ελάχιστος. Θα χρειαστείτε

  • 1 κούπα σιτάρι
  • 3 κούπες νερό
  • μισό κουτ. γλυκού αλάτι
  • 2 κουτ. σούπας γιαούρτι
  • 1-2 κουτ. μέλι
  • ξηρούς καρπούς
  • αποξηραμένα φρούτα

Βάλτε το σιτάρι με το νερό και το αλάτι σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε με το καπάκι κλειστό για μια ώρα και 10 λεπτά περίπου. Το περισσότερο νερό θα απορροφηθεί και το σιτάρι θα έχει βράσει al dente. Στραγγίστε και αφήστε στην άκρη. Σε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι ή σε ένα μπρίκι ρίξτε 1-2 κουταλιές μέλι και ζεστάνετέ το σε χαμηλή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί και ρευστοποιηθεί, ρίξτε τους ξηρούς καρπούς και τα φρούτα και ανακατέψτε. Σερβίρετε το σιτάρι με 2 κουταλιές γιαούρτι και το ζεστό μείγμα με το μέλι.

Αν νηστεύετε, αφαιρέστε το γιαούρτι και προσθέστε επιπλέον φρέσκα φρούτα, όπως μήλο, πορτοκάλι ή σπόρια ροδιού. Η ποσότητα αυτή του σιταριού φτάνει για περισσότερες από 3 μερίδες. Διατηρήστε το στο ψυγείο για 3-4 μέρες και χρησιμοποιήστε το και τις επόμενες μέρες, όχι μόνο στο πρωινό, αλλά και στις σαλάτες ή στις σούπες σας.

 

Wheat berries with nuts and dried fruit

I take a break from oats for another cereal for my breakfast. Wheat is a rather neglected cereal, maybe because of gluten, but if you don’t suffer of some kind of intolerance, it is a very healthy and filling choice, perfect for breakfast. Today I tried it with yogurt, dried fig and cranberries, sunflower and pumpkin seeds.

You can soak wheat berries overnight, boil them in plenty of water for an hour and then drain them. Even if you skip the soaking process, it’s ok. You will just need a few more minutes of cooking. So, the ingredients for today’s breakfast are

  • 1 cup wheat berries
  • 3 cups of water
  • 1/2 ts salt
  • 2 Tbs yogurt
  • 1-2 Tbs honey
  • dried fruit
  • nuts

Combine  wheat berries, water, and salt in a large saucepan over medium-high heat. Bring to a boil, lower the heat, and simmer, covered with the lid for an hour and 10 minutes. Most of the water will be absorbed by the berries and they will stay al dente. Drain and set aside. In a small non-stick skillet heat the honey and then add the nuts and dried fruit. Stir to completely coat them with the honey and remove from heat. Serve your wheat berries in a bowl with the yogurt and warm honey-nuts-fruit mixture.

Serves more than 3. Keep cooked wheat berries in the fridge for 3-4 days. You can also use them in your salads or soups.

SVpost_140225_a SVpost_140225_b

SVpost_140225_cΜπορείτε να βρείτε τη συνταγή για αυτό το γλυκόξινο αρωματικό smoothie στη στήλη μου Food/Recipes στο SavoirVille.

 

Lime-banana-vanilla smoothie

This smoothie will make you forget about winter! It’s sweet, sour, smells amazingly and it is full of nutrients! The ingredients are

  • 1/2 cup of yogurt
  • a cup of spinach leaves
  • a banana
  • the juice of one lime
  • 1/2 tsp vanilla extract or the seeds of half a vanilla bean
  • 1 Tbs honey
  • ice cubes (optionally)

Mix everything in your blender and blend until smooth. Enjoy!

*This recipe was first posted in my Food/Recipes column at SavoirVille.

2014_007d 2014_007e 2014_007f

Ακόμα ένα πρωινό με ζεστά φρούτα μετά από αυτό και αυτό. Το σημερινό αποτελείται από ψητά πορτοκάλια στο γκριλ με μέλι και κανέλα σερβιρισμένα πάνω σε στραγγιστό γιαούρτι και γίνεται γρήγορα με δυο κινήσεις.

Κόψτε στη μέση ένα πορτοκάλι και με ένα μυτερό κοφτερό μαχαίρι διαχωρίστε την ψίχα του από τη φλούδα, αλλά και τα κομματάκια του φρούτου μεταξύ τους. Αυτό θα σας βοηθήσει να πάρετε πιο εύκολα τα κομματάκια με το κουταλάκι μετά. Ρίξτε από πάνω ένα κουταλάκι μέλι και λίγη κανέλα στο κάθε κομμάτι και ψήστε στο γκριλ για 15 λεπτά περίπου μέχρι να πάρει χρώμα. Βγάλτε το με προσοχή, επειδή καίει, και σερβίρετε αμέσως τα κομματάκια του πορτοκαλιού και το χυμό του πάνω σε γιαούρτι. Ρίξτε από πάνω, προαιρετικά, ξηρούς καρπούς, κάποια granola ή σκέτο ταχίνι και λίγο έξτρα μέλι.

* Αν αντί για μέλι χρησιμοποιήσετε μαύρη ζάχαρη, το πορτοκάλι θα καραμελώσει περισσότερο και θα έχετε, επίσης, ένα πολύ υγιεινό επιδόρπιο.

Grilled oranges with yogurt

This is another breakfast with warm fruit after this one and this one. Today I used oranges, grilled them in my oven with some cinnamon and honey and served them on yogurt.

Cut an orange in half. Using a sharp knife detach the orange from the peel. Slice the orange into sections following the pattern of the orange. This will help you spoon out the little pieces. Add a teaspoon of honey and a pinch of cinnamon on top of each orange half. If you have a broiler, broil your oranges for 6-7 minutes until they start to turn brown at the edges. I don’t have a broiler, so I used the grill program in my oven and grilled them for 15 minutes. Serve right away on top of yogurt both the orange pieces and warm juice. Optionally, add some nuts, granola or plain tahini on top with some extra honey.

* If you replace the honey with brown sugar, the orange will caramelize a bit more and you will also have a very healthy dessert.

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 1,682 other followers